Brusquetas De Trucha A La Chapa Y Achuras De Cordero En Base De Focaccia De Ajo Y Calabaza
Para la masa, en un bol, colocar la harina con los ajos y calabazas asados más la levadura, azúcar y agua tibia, oliva y salar sin tocar directamente la levadura y comenzar a integrar con las manos.
Amasar hasta lograr una masa firme y dejar leudar, tapada, a temperatura ambiente.
Pasar la masa a una fuente con base de aceite y cocer a las brasas o a horno fuerte por 10 minutos.
Para las achuras, dorarlas en oliva, condimentar.
Aparte, caramelizar la cebolla fileteada.
Para el pescado, curar los filetes de trucha en sal y azúcar, cubriéndola. Sumar agua hasta cubrir y reposar tapado en heladera por 24 horas. Cocer de ambos lados a la parrilla.
Secar con repasador y cocer en chapa de ambos lados.
Para el aderezo, mezclar el yogur con el alioli. Aparte, aderezar el perejil picado con oliva y aceto.
Para el armado, cortar rodajas de pan, tostarlas y servir con la truca y aderezos de mayonesa o perejil o bien servir con el salteado de achuras y cebolla.
Ingredientes
Para 4 porcionesMassa
Harina 0000 1 kilo
Calabaza 20 grs
Ajo 1 cabeza
Levdura 50 grs
Sal 20 grs
Azúcar 1 cda
Agua 600 cc
Aceite de oliva 30 cc
Achuras
Riñón de cordero 2
Molleja de cordero 2
Cebolla 2
Pescado
Trucha arcoíris 1
Sal gruesa 1 parte
Azúcar 1 parte
Agua c/n
Aderezo
Yogur natural
Alioli
Perejil
Vinagreta
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Preparación
Para la masa, en un bol, colocar la harina con los ajos y calabazas asados más la levadura, azúcar y agua tibia, oliva y salar sin tocar directamente la levadura y comenzar a integrar con las manos.
Amasar hasta lograr una masa firme y dejar leudar, tapada, a temperatura ambiente.
Pasar la masa a una fuente con base de aceite y cocer a las brasas o a horno fuerte por 10 minutos.
Para las achuras, dorarlas en oliva, condimentar.
Aparte, caramelizar la cebolla fileteada.
Para el pescado, curar los filetes de trucha en sal y azúcar, cubriéndola. Sumar agua hasta cubrir y reposar tapado en heladera por 24 horas. Cocer de ambos lados a la parrilla.
Secar con repasador y cocer en chapa de ambos lados.
Para el aderezo, mezclar el yogur con el alioli. Aparte, aderezar el perejil picado con oliva y aceto.
Para el armado, cortar rodajas de pan, tostarlas y servir con la truca y aderezos de mayonesa o perejil o bien servir con el salteado de achuras y cebolla.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
