Bondiola Con Reducción De Quinotos

Bondiola: Sellar el medallón de bondiola en una plancha caliente o sartén. salpimentar a gusto y llevar a un horno precalentado a 250º  durante 15 minutos aproximadamente.

Reducción: En una cacerola reducir el vino, los quinotos en almíbar junto con el romero, una vez que se evaporo el alcohol y napa en la cuchara retirar del fuego y reservar.

Profiteroles: En una cacerola llevar a hervor el agua con la manteca, agregar el harina formando una masa, retirar del fuego y agregar los huevos a la preparación anterior. Por otro lado hidratar el charque en agua caliente durante 15 minutos. Retirar y cortar en finas láminas. Cortar el queso de campo en cubos pequeños y mezclar con el charque.
Rellenar los profiteroles con el charque y queso de campo, llevar al horno medio a 200º durante 10 minutos.

Hojas de la zona: Lavar bien las hojas y utilizarlas como guarnición. Para aderezar la ensalada procesar el ajo con la crema y el aceite. Salpimentar.