Salsas Frías
8 Salsas frías para que aprendas a hacerlas en tu casa ? .. Mayonesa, salsa criolla, chimichurri, pico de gallo, ali oli y muchas más que te van a encantar perfectas para acompañar tus platos más ricos ?
PROCEDIMIENTO:
Mayonesa:
1. Colocar en un bolw la yemas ,jugo de limón y el agua ,llevar al microondas o lo podes hacer a baño María. Mezclar para que la yema no seré cocine. Llevar a 80ºC.
2. Una vez lista emulsionar con el aceite en forma de hilo.
Salsa criolla especial:
1. Cortar todo lo más chiquito posible, agregar el aceite, el vinagre y el agua, condimentar y dejar reposar en la heladera al menos 2 horas.
Chimichurri de hierbas frescas:
1. Mezclar todos los ingredientes un par de horas antes de servirlo.
Pico de gallo:
1. Mezclar todo en un bolw y condimentar.
Ali Oli:
1. Colocar en un mixer poner la leche, los ajos, y la mitad del aceite, emulsionar y luego incorporar en forma de hilo el resto del aceite.
Salsa holandesa:
1. Tomar las yemas y sumar el jugo de limón, salar y perfumar con vino blanco.
2. Batir a baño de María a la vez que incorporamos manteca clarificada.
Salsa bearnesa:
1. Colocar las yemas en un bowl a baño María, con el vinagre de estragón, vino blanco, pimienta negra molida y echalotte rehogada.
2. Terminar con manteca clarificada batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
Salsa gribiche:
1. En una olla con agua y un poco de vinagre, cocinar el huevo entero durante 5 minutos. Una vez esté listo, pelar y separar la clara de la yema.
2. Aparte, en un bol mezclar el aceite de oliva con la mostaza, los pepinillos y la cebolla finamente picados.
3. Añadir el perejil, las alcaparras finamente picadas y la yema de huevo.
4. Mezclar todo muy bien.
5. Finalmente añadir la clara de huevo cocida cortada en cubos pequeños y salpimentar la preparación.
Ingredientes
Para 4 porcionesMayonesa
- Yemas 1 unid.
- Jugo de limón 1 casita.
- Agua 1 cdita.
- Aceite de girasol / oliva.
- Sal.
Salsa criolla especial
- Cebolla 1 unid.
- Morrón rojo, verde y amarillo ¼ de c/u.
- Ajo ½ diente.
- Cebolla de verdeo 2 unid.
- Tomate 1 unid.
- Perejil 1 puñado.
- Albahaca 1 puñado.
- Aceite de oliva extra virgen 100 cc.
- Vinagre de vino 100 cc.
- Agua 50 cc.
- Sal y pimienta negra a gusto.
Chimichurri de hierbas frescas
- Perejil fresco, picado fino 4 cdas.
- Ciboulette fresco picada fino 3 cdas.
- Tomillo fresco picado fino 1 cda.
- Orégano fresco picado fino 1 cda.
- Ajo rallado 1 unid.
- Tomate perita con piel, sin semillas y cortado en cubitos de ½ x ½ cm 1 a 2 unid.
- Vinagre de vino 100 cc.
- Agua 50 cc.
- Aceite de oliva extra virgen 50 cc.
- Sal, pimienta negra, ají molido y pimentón dulce a gusto.
Pico de gallo
- Tomate cubeteado 1x1 sin semilla.
- Cebolla en brunoise 1 unid.
- Cilantro fresco 1 puñado.
- Jugo de medio limón.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Ali Oli
- 70 cc leche.
- 2 dientes de ajo.
- 75 cc aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Jugo de limón.
Salsa holandesa
- Huevo 2 unid.
- Manteca 50 g.
- Vino blanco 75 cc.
- Sal.
- Jugo de limón 1 unid.
Salsa bearnesa
- Yema de huevo 3 unid.
- Vinagre de estragón 50 cc.
- Manteca clarificada 50 cc.
- Vino blanco 50 cc.
- Pimienta negra en grano.
- Echalotte 2 unid.
Salsa gribiche
- 1 huevo.
- Perejil picado 1 cda.
- Cebolla picada 1 cda.
- Pepinillos 3 unid.
- 1 diente de ajo.
- 1 cdita de alcaparras enjuagadas.
- 1 cdita de mostaza estilo Dijón.
- 1 cda de jugo de limón.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
Preparación
8 Salsas frías para que aprendas a hacerlas en tu casa ? .. Mayonesa, salsa criolla, chimichurri, pico de gallo, ali oli y muchas más que te van a encantar perfectas para acompañar tus platos más ricos ?
PROCEDIMIENTO:
Mayonesa:
1. Colocar en un bolw la yemas ,jugo de limón y el agua ,llevar al microondas o lo podes hacer a baño María. Mezclar para que la yema no seré cocine. Llevar a 80ºC.
2. Una vez lista emulsionar con el aceite en forma de hilo.
Salsa criolla especial:
1. Cortar todo lo más chiquito posible, agregar el aceite, el vinagre y el agua, condimentar y dejar reposar en la heladera al menos 2 horas.
Chimichurri de hierbas frescas:
1. Mezclar todos los ingredientes un par de horas antes de servirlo.
Pico de gallo:
1. Mezclar todo en un bolw y condimentar.
Ali Oli:
1. Colocar en un mixer poner la leche, los ajos, y la mitad del aceite, emulsionar y luego incorporar en forma de hilo el resto del aceite.
Salsa holandesa:
1. Tomar las yemas y sumar el jugo de limón, salar y perfumar con vino blanco.
2. Batir a baño de María a la vez que incorporamos manteca clarificada.
Salsa bearnesa:
1. Colocar las yemas en un bowl a baño María, con el vinagre de estragón, vino blanco, pimienta negra molida y echalotte rehogada.
2. Terminar con manteca clarificada batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
Salsa gribiche:
1. En una olla con agua y un poco de vinagre, cocinar el huevo entero durante 5 minutos. Una vez esté listo, pelar y separar la clara de la yema.
2. Aparte, en un bol mezclar el aceite de oliva con la mostaza, los pepinillos y la cebolla finamente picados.
3. Añadir el perejil, las alcaparras finamente picadas y la yema de huevo.
4. Mezclar todo muy bien.
5. Finalmente añadir la clara de huevo cocida cortada en cubos pequeños y salpimentar la preparación.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
