Pachamanka En Vivo Desde Salta
La forma tradicional lleva a crear un pozo con material refractario,
que permita ser llevado a una temperatura alta para proceder a la
cocción de las carnes. Así, se crea un horno artesanal abriendo un hoyo
en la tierra donde se colocan piedras, que se calientan con la
combustión de leños; no cualquier piedra es apta, las mejores son
esquistos y el contenido de sulfuro no es deseado pues altera el sabor.
Calentado el "horno", se procede a introducir la carne previamente
sazonada, macerada en los productos saborizantes, y
envuelta,ordenándose sobre alguna superficie portante (piedras, lajas o
bandejas metálicas). Se acompaña a las carnes con los adicionales,
para al final cerrar el "horno" sea a la manera tradicional, con hojas,
géneros y tierra, o mediante algún otro mecanismo que cierre
herméticamente el mismo a fin de concentrar el calor.Transcurrido un
tiempo se abre "el horno" y se procede a servir. Dependiendo de la
cantidad de alimentos el tiempo ideal es de 2 a 3 horas , dependiendo de
cuan caliente se encuentran las piedras.
Ingredientes
Para 4 porcionesCostillar de llama 1 unid
Cabrito 1 unid
Papa andina/criolla 5 kg
Batatas chicas 2 kg
Habas 4 kg
Choclo 3 docenas
Manzanas ácidas verdes 2 kg
Pimiento rojo/verrde/amarillo 2 kg
Queso de cabra 1 horma
Cabezas de ajo 4 unid
Cebollas chicas 3 kg
Vinagre de vino 2 lts
Ají colorado seco molido C/N
Romero seco C/N
Sal gruesa C/N
Apio 6 atados
Acelga 6 atados
Perejil 6 atados
Cola de zanahoria C/N
Alfalfa fresca 4 atados
Elementos necesarios
Lona arpillera
Papel de bolsas de harina
Guantes de cuero
Pala y pico
Piedras
Leña
Preparación
La forma tradicional lleva a crear un pozo con material refractario,
que permita ser llevado a una temperatura alta para proceder a la
cocción de las carnes. Así, se crea un horno artesanal abriendo un hoyo
en la tierra donde se colocan piedras, que se calientan con la
combustión de leños; no cualquier piedra es apta, las mejores son
esquistos y el contenido de sulfuro no es deseado pues altera el sabor.
Calentado el "horno", se procede a introducir la carne previamente
sazonada, macerada en los productos saborizantes, y
envuelta,ordenándose sobre alguna superficie portante (piedras, lajas o
bandejas metálicas). Se acompaña a las carnes con los adicionales,
para al final cerrar el "horno" sea a la manera tradicional, con hojas,
géneros y tierra, o mediante algún otro mecanismo que cierre
herméticamente el mismo a fin de concentrar el calor.Transcurrido un
tiempo se abre "el horno" y se procede a servir. Dependiendo de la
cantidad de alimentos el tiempo ideal es de 2 a 3 horas , dependiendo de
cuan caliente se encuentran las piedras.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
