Milanesas De Berenjenas Mediterráneas Con Ensalada Al Vino

Para las milanesas, cortarlas en ruedas de 3 cm de espesor y tajear por el borde logrando un bolsillo.

Aderezar con la mezcla de oliva, sal, ajo rallado y tomillo picado y cocer al horno suave por no más de 10 minutos. Opcional: untar con salsa, cubrir con queso y gratinar.

Para el relleno, mezclar la mozzarella rallad con el jamón, aceitunas y tomates secos hidratados previamente también picados. Salpimentar.

Rellenar los bolsillos de las berenjenas y pasar por el batido de huevos condimentado y luego por pan rallado.

Reservar en heladera por 2 horas y freír en aceite caliente. 

Para la guarnición, cortar todos los vegetales en Juliana y reposar en bol con sal por 30 minutos. Escurrir bajo el agua y pasar a un bol. Aderezar (para el aderezo mezclar todos los ingredientes y condimentar).