Impecable Preparación: Picada Árabe Para Comer Con La Mano.

PARA EL FALAFEL:
Procesar los garbanzos previamente hervidos junto con la cebolla, el ajo, todos los condimentos, el aceite y el jugo de limón. Pasar a un bowl y agregar la harina tamizada con el polvo de hornear. Incorporar el perejil o cilantro picado y formar una pasta homogénea, rectificar el sabor.
Dar forma con una cuchara sopera y freír en aceite a 180 grados hasta dorar.

PARA EL PURÉ DE GARBANZOS (hummus):
Mixer con vasito procesador, cuchara. Procesar todo los ingredientes y servir.

PARA LAS HOJAS DE PARRA RELLENAS (melfuf):
Mezclar todos los ingredientes del relleno.
Colocar cada hoja previamente lavada con la parte opaca hacia arriba.
Colocar la mezcla de arroz cucharadita de 1 a 2 hojas de parra, doblar los lados sobre el relleno y enrollar la hoja.
En una cacerola con algunas hojas de parra en el fondo ir acomodando los rollitos, uno al lado del otro. Cuando se cubre el fondo seguir haciendo otra capa hasta acomodarlos todos. Agregar 1 taza de agua y el jugo de dos limones. Tapar y cocinar a fuego muy bajo o directamente en el horno hasta que el agua se evapore por completo. Dejar enfriar y servir con rodajitas de limón.

PARA LAS BOMBITAS DE CANE Y TRIGO BURGOL (kibbeh):
Mezclar todos los ingredientes amasando con la mano hasta formar una pasta. Formar bolas pequeñas y freír hasta dorar. Servir con salsa de yogurt natural, ajo y menta fresca

PARA LOS ROLLO DE QUESO Y MASA PHILO:
Pintar con manteca una capa de masa philo, sumarle otra capa, volver a pintarla y sumar otra. Repetir la operación hasta obtener 4 o 5 capas pegadas con manteca. Cortar rectángulos de 6 x 15 cm. Mezclar todos los ingredientes del relleno. Colocar unas 3 cucharadas de relleno en la base del rectángulo aplastándolo un poco con las manos para que quede bien compacto. Enrollar hacia adelante formando un rollo con los extremos abiertos, como si fuera un caneloncito. Colocar en una asadera enmantecada y hornear a 180 ºc (horno medio) hasta que se dore.