Fajitas

Para la masa: unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura homogénea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirar hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40 segundo. Si se cocina en exceso no se pueden doblar. Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.

Para el relleno: pelar las entrañas y deshuesar la patamuslo. Cortar en tiras y reservar. Cortar cebolla, morrón rojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en gajos finos y reservar. Cortar el queso port salut en tiras y reservar. Calentar bien una sartén, agregar un poco de aceite y saltear carnes y vegetales hasta dorar. Por último agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino blanco, condimentar, apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras se lleva a la mesa.

Para la salsa del infierno: en una sartén saltear el ají rocoto o locoto picado con semillas. Cuando esté blanco triturar bien agregando un poco de agua o aceite de oliva. Mezclar el queso blanco con el Ketchup y una o dos cucharadas del ají rocoto triturado (ojo que pica y mucho).

Para el guacamole: amalgamar todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor.