Causa Peruana
Viajamos al hermoso Perú ?? con el pasaporte de Cocineros y la receta tradicional de la exquisita CAUSA PERUANA ?
PROCEDIMIENTO:
1. Para el puré, hervir las papas peladas en agua y sal. Hacer un puré bien liso, agregar la pasta de ají amarillo, el aceite, el limón y la sal.
2. Amasar esta mezcla hasta que quede bien bien lisa y suave. (Si se usa ají amarillo fresco hay que hervirlo sin semillas durante 1 minuto antes de procesarlo y mezclarlo con el puré de papas)
3. Para el relleno, en un bol colocar los morrones, cebolla y cilantro picadísimos (brunoise). Salar y sumar el vinagre, la salsa tabasco, ketchup y mayonesa. Mezclar bien y sumar el atún y el ajo rallado. Volver a integrar.
4. Para la pasta de palta, pisar la palta con el jugo de limón, oliva y salpimentar.
5. Para el armado, tomar un molde circular y alto y hacer una base de puré de 2 cm aprox. Arriba colocar 1 cm de relleno, otra capa de puré, arriba la pasta de palta, luego criolla y mariscos apenas hervidos y mezclados con jugo de limón, criolla, cilantro, huevos, tomates y salsas.
6. Reservar en frío. Que lo disfrutes! ?
Ingredientes
Para 4 porciones- Papa 600 g.
- Pasta de ají amarillo 8 cdas.
- Jugo de limón 2 cdas.
- Aceite 3 cdas.
- Sal a gusto.
Relleno
- Atún 3 latas.
- Morrón rojo 1 unid.
- Morrón verde 1 unid.
- Morrón amarillo 1 unid.
- Cebolla morada 1 unid.
- Sal.
- Jugo de limón 4 cdas.
- Ketchup 1 cda.
- Mayonesa 1 cda.
- Salsa tabasco o alguna salsa de pimientos picante a gusto.
- Cilantro 1 puñado.
- Ajo 1/2 diente.
Pasta de palta
- Palta 3 unid.
- Jugo de un limón.
- Aceite de oliva 1 chorrito.
Cubierta
- Camarones 1 puñado.
- Tomates cherry chiquitos 5 unid.
- Huevos de codorniz hervidos 4 unid.
- Salsa criolla, escurrida 4 cdas.
- Salsa de palta y mayonesa 2 cdas (tener en manga).
- Salsa golf y tabasco 2 cdas (tener en manga).
Preparación
Viajamos al hermoso Perú ?? con el pasaporte de Cocineros y la receta tradicional de la exquisita CAUSA PERUANA ?
PROCEDIMIENTO:
1. Para el puré, hervir las papas peladas en agua y sal. Hacer un puré bien liso, agregar la pasta de ají amarillo, el aceite, el limón y la sal.
2. Amasar esta mezcla hasta que quede bien bien lisa y suave. (Si se usa ají amarillo fresco hay que hervirlo sin semillas durante 1 minuto antes de procesarlo y mezclarlo con el puré de papas)
3. Para el relleno, en un bol colocar los morrones, cebolla y cilantro picadísimos (brunoise). Salar y sumar el vinagre, la salsa tabasco, ketchup y mayonesa. Mezclar bien y sumar el atún y el ajo rallado. Volver a integrar.
4. Para la pasta de palta, pisar la palta con el jugo de limón, oliva y salpimentar.
5. Para el armado, tomar un molde circular y alto y hacer una base de puré de 2 cm aprox. Arriba colocar 1 cm de relleno, otra capa de puré, arriba la pasta de palta, luego criolla y mariscos apenas hervidos y mezclados con jugo de limón, criolla, cilantro, huevos, tomates y salsas.
6. Reservar en frío. Que lo disfrutes! ?
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
