Bao, Cerdo Y Kimchi
Acá te dejamos la receta del plato de BAO, CERDO Y KIMCHI que nos enseñó Maximiliano Matsumoto
PARA EL BAO:
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1.⚡Mezclar agua y levadura en el bowl de kitchenaid. Agregar el resto de los ingredientes.
2.⚡Mezclar con el gancho por 8 a 10 minutos. Luego trasladar la masa a un bowl engrasado de forma redonda, tapar con film y reposar por 1,15 hs.
3.⚡Desgasificar la masa y poner en la mesada, estirar, cortar de 70 gramos y bollar, dejar reposar por 30 min. Dar forma al pan, poner sobre papel manteca engrasado, y dejar leudar por 45 minutos. Cocinar al vapor por 10 minutos.
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PARA LA BONDIOLA:
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1.⚡Curar la bondiola con la sal, el azúcar el ajo y jengibre por 1 dìa.
2.⚡Lavar la bondiola bajo el agua del grifo, poner en un contenedor hondo, agregar agua, salsa de soja y verdeo, bracear hasta que esta se deshaga.
3.⚡Deshilachar, mezclar la carne con la hoisin y soja restante, reservar.
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⏺️PARA EL KIMCHI:
1.⚡Cortar el akusay en 4, en un bowl espolvorear con el azúcar y la sal, reposar hasta que haya perdido liquido y este blando,
2.⚡Por otro lado procesar el ajo, jengibre, gochujaru, salsa de pescado, salsa de soja, y la pasta de langos. Debe quedar con una consistencia pastosa.
3.⚡Una vez ya hecha pasta, agregar el verdeo, zanahoria y manzana.
4.⚡Escurrir y lavar el akusay y rellenar
5.⚡Para el armado, del bao. Cortar pepino rodajas finas, cilantro deshojado maní tostado y picado. Bondiola desmenuzada.
Ingredientes
Para 4 porcionesPARA EL BAO
- 150 ml de agua.
- 7 gr levadura fresca.
- 300 gr harina 0000.
- 23 gr leche en polvo.
- 60 gr de azúcar.
- 10 gr de sal.
- 1 gr polvo de hornear.
- 1 gr bicarbonato de sodio.
- 40 gr grasa de pato (ya derretida) o grasa de cerdo natural (ya derretida).
PARA EL KIMCHI
- Akusay 1 unidad mediana.
- Azúcar para espolvorear akusay (1 taza aprox con 1 cucharada de sal).
- Ajo picado 8 dientes.
- Jengibre 20 rodajas.
- Gochugaru ½ taza (es como un aji molido de origen coreano).
- Salsa pescado ¼ taza.
- Salsa de soja ¼ taza.
- Pasta langostinos 2 cucharaditas.
- Verdeo albies ½ taza.
- Zanahoria en juliana ½ taza.
- Manzana roja juliana ½ taza.
PARA LA BONDIOLA
- Bondiola de cerdo 1u.
- Soja 250 ml.
- Ajo 30 gr.
- Jengibre 30 gr.
- Salsa Hoisin 300 gr.
- Salsa Soja 75 gr.
- Azúcar 500 kg.
- Sal gruesa 250 gr.
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Preparación
Acá te dejamos la receta del plato de BAO, CERDO Y KIMCHI que nos enseñó Maximiliano Matsumoto
PARA EL BAO:
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1.⚡Mezclar agua y levadura en el bowl de kitchenaid. Agregar el resto de los ingredientes.
2.⚡Mezclar con el gancho por 8 a 10 minutos. Luego trasladar la masa a un bowl engrasado de forma redonda, tapar con film y reposar por 1,15 hs.
3.⚡Desgasificar la masa y poner en la mesada, estirar, cortar de 70 gramos y bollar, dejar reposar por 30 min. Dar forma al pan, poner sobre papel manteca engrasado, y dejar leudar por 45 minutos. Cocinar al vapor por 10 minutos.
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PARA LA BONDIOLA:
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1.⚡Curar la bondiola con la sal, el azúcar el ajo y jengibre por 1 dìa.
2.⚡Lavar la bondiola bajo el agua del grifo, poner en un contenedor hondo, agregar agua, salsa de soja y verdeo, bracear hasta que esta se deshaga.
3.⚡Deshilachar, mezclar la carne con la hoisin y soja restante, reservar.
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⏺️PARA EL KIMCHI:
1.⚡Cortar el akusay en 4, en un bowl espolvorear con el azúcar y la sal, reposar hasta que haya perdido liquido y este blando,
2.⚡Por otro lado procesar el ajo, jengibre, gochujaru, salsa de pescado, salsa de soja, y la pasta de langos. Debe quedar con una consistencia pastosa.
3.⚡Una vez ya hecha pasta, agregar el verdeo, zanahoria y manzana.
4.⚡Escurrir y lavar el akusay y rellenar
5.⚡Para el armado, del bao. Cortar pepino rodajas finas, cilantro deshojado maní tostado y picado. Bondiola desmenuzada.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
