Sandwich De Tortilla Con Cebollas Fritas
SANDWICH DE TORTILLA con cebollas fritas, pasta de ajo, salsa de espinaca y lactonesa
PROCEDIMIENTO:
TORTILLA DE PAPA Y CEBOLLA:
1. Confitar las papas y las cebollas cortadas en rodajas de 1 cm hasta que estén suaves y doradas.
2. Batir los huevos con la mostaza y el resto de los condimentos-
3. Mezclar todo y cocinar en sartén bien caliente con bastante aceite. Es importante cocinar bien sin pasar para que no esté babe al cortar.
PASTA DE AJO:
1. Procesar ambos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Reservar en la heladera hasta una semana.
SALSA ESPINACA:
1. Hacer sofrito con la cebolla y el morrón sin dorar. Cuando esta la cebolla y el morrón cocidos, agregar la espinaca lavada y saltear unos minutos, retirar y reservar.
2. En la misma olla colocar marchar la bechamel y agregar el sofrito, condimentar.
CEBOLLA FRITA:
1. Cortar la cebolla con mandolina bien finita.
2. Pasar de a tandas por harina con sal y freír (el aceite no tiene que estar muy caliente porque si no se queman muy rápido).
3. Espolvorear con sal fina cuando las disponemos en papel.
LACTONESA:
1. Colocar todos los ingredientes menos el aceite a último momento incorporar en forma de hilo hasta emulsionar.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara una sartén de 26 cm.
- Papa 1 kg.
- Cebolla 500 g.
- Huevos 8 unid.
- Mostaza de dijon 1 cda.
- Pasta de ajo 1 cda.
- Sal y pimienta.
Pasta de ajo
- Ajo 1 cabeza.
- Aceite de oliva.
Salsa de espinaca
- Harina 200 g.
- Manteca 150 g.
- Leche 500 cc.
- Cebolla 2 unid.
- Morrón 1 unid.
- Espinaca 2 paquetes.
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
- Pasta de ajo 1 cda.
Cebollas fritas
- Cebolla 2 unid.
- Harina c/n.
- Sal fina.
- Aceite para freír.
Lactonesa
- Leche 100 cc.
- Aceite de 180 gr aprox.
- Pasta de ajo ½ cda.
- Sal y pimienta.
- Jugo de limón 1 unid.
Preparación
SANDWICH DE TORTILLA con cebollas fritas, pasta de ajo, salsa de espinaca y lactonesa
PROCEDIMIENTO:
TORTILLA DE PAPA Y CEBOLLA:
1. Confitar las papas y las cebollas cortadas en rodajas de 1 cm hasta que estén suaves y doradas.
2. Batir los huevos con la mostaza y el resto de los condimentos-
3. Mezclar todo y cocinar en sartén bien caliente con bastante aceite. Es importante cocinar bien sin pasar para que no esté babe al cortar.
PASTA DE AJO:
1. Procesar ambos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Reservar en la heladera hasta una semana.
SALSA ESPINACA:
1. Hacer sofrito con la cebolla y el morrón sin dorar. Cuando esta la cebolla y el morrón cocidos, agregar la espinaca lavada y saltear unos minutos, retirar y reservar.
2. En la misma olla colocar marchar la bechamel y agregar el sofrito, condimentar.
CEBOLLA FRITA:
1. Cortar la cebolla con mandolina bien finita.
2. Pasar de a tandas por harina con sal y freír (el aceite no tiene que estar muy caliente porque si no se queman muy rápido).
3. Espolvorear con sal fina cuando las disponemos en papel.
LACTONESA:
1. Colocar todos los ingredientes menos el aceite a último momento incorporar en forma de hilo hasta emulsionar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
