Croquetas De Jamón, Queso Y Verdeo Con Pesto De Albahaca

Para el salteado, rehogar la cebolla morada, ajo y verdeo picados en manteca. Salpimentar y suamr el jamón en cubitos.

Agregar la harina y mezclar, cocer por un minuto y verter la leche de a poco a la vez que vamos revolviendo hasta obtener una pasta densa.

Aparte, hervir las papas en agua y sal y pisar con nuez moscada.

Pasar la salsa blanca compuesta a un bol y sumar el puré de papas, mezclar bien. Agregar el perejil picado y mozzarella rallada. Rectificar sal y pimienta.

Para el armado, hacer bolitas de masa y pasar por harina, huevo batido con sal y pimienta y luego por pan rallado.

Reservar en heladera por unas 2 horas.

Freír en aceite caliente y acompañar con pesto (procesar la albhaca con las nueces, queso de rallar y oliva en cantidad necesaria hasta obtener la densidad adecuada.