Lengua A La Vinagreta
Te compartimos la receta totalmente detallada de la lengua a la vinagreta, para hacer y disfrutar en familia
PROCEDIMIENTO:
Lengua a la Vinagreta:
1. Poner la lengua a marinar en forma circular.
2. Agregar la salsa extra por encima.
Vinagreta de perejil, ajo y huevo:
1. Cocinar los huevos por 8 minutos.
2. Picar el perejil y el ajo bien picados.
3. En un bowl, poner el ajo, perejil y huevo rallado fino.
4. Agregar los líquidos y condimentar con sal y pimienta.
Lengua:
1. Cortar los vegetales en mirepoix.
2. En una olla poner los vegetales y la lengua.
3. Cocinar a fuego medio por 1 hora aprox.
4. Limpiar la lengua y dejar enfriar.
5. Cortar en el tamaño deseado.
Lengua estofada con puré:
1. Poner en una bandeja una base de puré de papa.
2. Hacer un huevo en el centro y poner la lengua estofada con su salsa.
3. Agregar las aceitunas negras y terminar con perejil picado.
4. Condimentar con oliva, sal y pimienta.
Salsa de tomate:
1. Cortar la cebolla y el ajo picado.
2. Cocinar la cebolla a fuego medio con un chorro de aceite.
3. A media cocción, agregar el ajo picado.
4. Una vez bien cocinado, sumar las especias para potenciar el sabor.
5. Agregar la salsa de tomate, sal y azúcar. Cocinar bien bajo por una hora y meida.
6. Cuando termina la cocción, apagar el fuego y agregar un buen manojo de albahaca fresca.
7. Poner las aceitunas negras y tapar la olla. Dejar descansar por 15 minutos para retirar la albahaca.
Cocción de la lengua:
1. Cortar los vegetales en mirepoix.
2. En una olla, poner los vegetales y la lengua.
3. Cocinar a fuego medio por 1 aprox.
4. Limpiar la lengua y dejar enfriar.
5. Cortar en el tamaño deseado.
Lengua cocción en salsa:
1. Poner en una olla la lengua cortada a cuchillo o máquina de fiambre. ya cocida.
2. Agregar la salsa y cocinar a fuego bajo por unos 40 minutos sin que se pegue.
Puré de papa:
1. Lavar las papas, pelarlas y cortarlas españolas. Volver a lavarlas.
2. Poner agua fría junto a sal entrefina y agregar las papas.
3. En un bowl, poner la manteca fría en cubos y la nuez moscada
4. Aplastar la papa con pisa papa para hacer el puré.
Ingredientes
Para 4 porcionesLengua a la Vinagreta
- Lengua cortada 120 g
- Salsa escabeche 50 cc
- Aceite de oliva 5 cc
- Sal marina 1 g
- Flores de ajo 1 g
Vinagreta de perejil, ajo y huevo: Rinde 11 porciones.
- Huevo duro 150 g
- Perejil 100 g
- Ajo 25 g
- Vinagre de alcohol 80 g
- Aceite de oliva 160 cc
- Sal entrefina 5 g
- Pimienta negra 2 g
Lengua
- Lengua 1,2 kg
- Zanahoria 250 g
- Cebolla 500 g
- Tallo apio 100 g
- Laurel 1 g
- Ajo 14 g
- Sal 5 g
Lengua estofada con puré
- Lengua 800 g
- Salsa de tomate 800 cc
- Aceitunas negras 100 g
- Puré de papa 600 g
- Perejil picado 50 g
- Sal entrefina 10 g
- Pimienta negra 2 g
- Aceite de oliva 30 cc
Salsa de tomate
- Puré de tomate 1000 g
- Cebolla criolla 500 g
- Ajo 50 g
- Laurel 1 unid
- Pimentón 10 g
- Ají molido 3 g
- Orégano 10 g
- Salfina 15 g
- Pimienta negra 2 g
- Azúcar 50 g
- Aceite de oliva 100 cc
- Albahaca fresca 100 g
- Aceitunas negra 100 g
Cocción de la lengua
- Lengua 1,2 kg
- Zanahoria 250 g
- Cebolla 500 g
- Tallo apio 100 g
- Laurel 1 g
- Ajo 14 g
- Sal 5 g
Lengua cocción en salsa
- Lengua cortada 800 g
- Salsa de tomate 800 cc
Puré de papas
- Agua
- Papa cruda pelada
- Manteca
- Sal entrefina
- Nuez moscada
Preparación
Te compartimos la receta totalmente detallada de la lengua a la vinagreta, para hacer y disfrutar en familia
PROCEDIMIENTO:
Lengua a la Vinagreta:
1. Poner la lengua a marinar en forma circular.
2. Agregar la salsa extra por encima.
Vinagreta de perejil, ajo y huevo:
1. Cocinar los huevos por 8 minutos.
2. Picar el perejil y el ajo bien picados.
3. En un bowl, poner el ajo, perejil y huevo rallado fino.
4. Agregar los líquidos y condimentar con sal y pimienta.
Lengua:
1. Cortar los vegetales en mirepoix.
2. En una olla poner los vegetales y la lengua.
3. Cocinar a fuego medio por 1 hora aprox.
4. Limpiar la lengua y dejar enfriar.
5. Cortar en el tamaño deseado.
Lengua estofada con puré:
1. Poner en una bandeja una base de puré de papa.
2. Hacer un huevo en el centro y poner la lengua estofada con su salsa.
3. Agregar las aceitunas negras y terminar con perejil picado.
4. Condimentar con oliva, sal y pimienta.
Salsa de tomate:
1. Cortar la cebolla y el ajo picado.
2. Cocinar la cebolla a fuego medio con un chorro de aceite.
3. A media cocción, agregar el ajo picado.
4. Una vez bien cocinado, sumar las especias para potenciar el sabor.
5. Agregar la salsa de tomate, sal y azúcar. Cocinar bien bajo por una hora y meida.
6. Cuando termina la cocción, apagar el fuego y agregar un buen manojo de albahaca fresca.
7. Poner las aceitunas negras y tapar la olla. Dejar descansar por 15 minutos para retirar la albahaca.
Cocción de la lengua:
1. Cortar los vegetales en mirepoix.
2. En una olla, poner los vegetales y la lengua.
3. Cocinar a fuego medio por 1 aprox.
4. Limpiar la lengua y dejar enfriar.
5. Cortar en el tamaño deseado.
Lengua cocción en salsa:
1. Poner en una olla la lengua cortada a cuchillo o máquina de fiambre. ya cocida.
2. Agregar la salsa y cocinar a fuego bajo por unos 40 minutos sin que se pegue.
Puré de papa:
1. Lavar las papas, pelarlas y cortarlas españolas. Volver a lavarlas.
2. Poner agua fría junto a sal entrefina y agregar las papas.
3. En un bowl, poner la manteca fría en cubos y la nuez moscada
4. Aplastar la papa con pisa papa para hacer el puré.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
