Arrollado De Pechito De Cerdo Relleno Con Batatas Al Caramelo
¡Te dejamos esta receta parrillera ? como idea para estas fiestas! ARROLLADO DE PECHITO DE CERDO relleno con batatas al caramelo y salsa de semillas de girasol y lima ???
PROCEDIMIENTO:
Para el relleno:
1. Calentar una olla, agregar aceite, comino, orégano y ají seco. Cocinar suavemente para abrir sabores. No quemarlos.
2. Agregar el vinagre, la salsa de soja, laurel, tomillo, sal y pimienta. Cocinar a fuego suave, dejar reducir y concentrar.
3. Probar sabor, potencia, sal y pimienta.
4. Retirar hojas de laurel y tomillo.
5. Licuar hasta obtener una pasta sedosa sin grumos.
6. Enfriar y reservar en frio.
7. Mezclar la carne de cerdo con el adobo y reservar
Para el pechito de cerdo:
1. Deshuesar el pechito y abrirlo como una manta, colocar el relleno de bondiola por encima, enrollar, atar y cocinar en parrilla hasta dorar.
2. Una vez dorado colocar una caja de hierro por encima, bajar el fuego y terminar la cocción.
3. Reservar.
Para las batatas:
1. Lavar bien las batatas, cubrirlas con aluminio y llevarlas cerca de las brasas hasta que se cocinen. Quitarle la piel y pisarlas con un tenedor para que queden tropezones. Reservar.
2. Hacer un caramelo con el azúcar y colocar la crema caliente hasta hacer una salsa.
3. Mezclar el puré con la salsa. Reservar
Para la salsa:
1. En un boul colocar el ananá, las semillas de girasol, el limón, la piel de las limas, el jugo y por último el cilantro picado.
2. Reservar.
Terminación:
1. Colocar un buen colchón de puré, luego por encima una buena rodaja de cerdo y terminar con un poco de la salsa por encima y por el costado.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara el pechito de cerdo
- 1 pechito de cerdo.
Para el relleno del pechito
- 500 g de bondiola de cerdo picada.
- 10 g de ajo en polvo.
- 2 g Comino en polvo.
- 4 g Orégano seco.
- 15 unid de Chile seco picante.
- 200 g Vinagre de vino tinto.
- 20 cc Salsa de Soja.
- 5 g Hoja de Laurel.
- 5 g Tomillo fresco.
- 30 cc Aceite vegetal.
- Sal y pimienta negra molida.
Para las batatas
- 8 batatas.
- 50 g de manteca.
- 200 g de crema de leche.
- 200 g de azúcar.
- Ciboulette.
Para la salsa
- 200 g de ananá cortado en brunoise.
- 80 g de semillas de girasol tostadas.
- Limón a vivo cortado en brunoise.
- Piel de 3 limas.
- Jugo de 3 limas.
- Cilantro.
Preparación
¡Te dejamos esta receta parrillera ? como idea para estas fiestas! ARROLLADO DE PECHITO DE CERDO relleno con batatas al caramelo y salsa de semillas de girasol y lima ???
PROCEDIMIENTO:
Para el relleno:
1. Calentar una olla, agregar aceite, comino, orégano y ají seco. Cocinar suavemente para abrir sabores. No quemarlos.
2. Agregar el vinagre, la salsa de soja, laurel, tomillo, sal y pimienta. Cocinar a fuego suave, dejar reducir y concentrar.
3. Probar sabor, potencia, sal y pimienta.
4. Retirar hojas de laurel y tomillo.
5. Licuar hasta obtener una pasta sedosa sin grumos.
6. Enfriar y reservar en frio.
7. Mezclar la carne de cerdo con el adobo y reservar
Para el pechito de cerdo:
1. Deshuesar el pechito y abrirlo como una manta, colocar el relleno de bondiola por encima, enrollar, atar y cocinar en parrilla hasta dorar.
2. Una vez dorado colocar una caja de hierro por encima, bajar el fuego y terminar la cocción.
3. Reservar.
Para las batatas:
1. Lavar bien las batatas, cubrirlas con aluminio y llevarlas cerca de las brasas hasta que se cocinen. Quitarle la piel y pisarlas con un tenedor para que queden tropezones. Reservar.
2. Hacer un caramelo con el azúcar y colocar la crema caliente hasta hacer una salsa.
3. Mezclar el puré con la salsa. Reservar
Para la salsa:
1. En un boul colocar el ananá, las semillas de girasol, el limón, la piel de las limas, el jugo y por último el cilantro picado.
2. Reservar.
Terminación:
1. Colocar un buen colchón de puré, luego por encima una buena rodaja de cerdo y terminar con un poco de la salsa por encima y por el costado.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
