Yacaré Crocante Con Salsa De Ortigas
Rallar la mandioca y batir un huevo.
Cortar filetes de la cola de yacaré logrando un bife ancho. Salpimentar, cubrir con jamón, panceta y verdeo, enrollar y trinchar con palillos. Pasar el roll por huevo y mandioca rallada y freír por 8 minutos.
Hacer un té de ortiga (como un té común) y reseravar
En sartén con oliva y manteca rehogar tomate, morrón y cebolla en cubitos y la zanahoria en hebras. Agregar el té de ortiga y un poquito de la ortiga que usamos picada. Cuando todo esté transparentado lo licuamos.
Aparte, en otra sartén, derretir la manteca y agregar el vino, cuando hierve sumar el azúcar y la miel, dejar reducir. Cuando redujo, agregamos el licuado anterior y dejamos reducir nuevamente.
Aparte, rehogar la cebolla, morrón rojo, morrón verde y tomate en trozos grandes, salpimentar. Colocar en molde de terrina los vegetales salteados, sumamos el huevo batido y llevamos al horno hasta que ligue el huevo.
Servir el frito de yacaré con la terrina de vegetales y la salsa.
Ingredientes
Para 4 porcionesCola de yacaré 1
Sal
Pimienta
Queso de búfala 100 grs
Jamó cocido 100 grs
Panceta ahuamda 100 grs
Cebolla de verdeo 1 rama
Mandioca 1
Huevo 1
Salsa
Aceite de oliva
Zanahoria 1
Morrón rojo ½
Cebolla 1
Tomate 1
Ortiga seca 1 puñado
Agua 500 cc
Vino cabernet sauvignon 1 vaso
Manteca 1 cda
Azúcar 2 cdas
Miel de monte 2 cdas
Guarnición
Morrón rojo ½
Morrón verde ½
Tomate ½
Cebolla ½
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Huevo 1
Preparación
Rallar la mandioca y batir un huevo.
Cortar filetes de la cola de yacaré logrando un bife ancho. Salpimentar, cubrir con jamón, panceta y verdeo, enrollar y trinchar con palillos. Pasar el roll por huevo y mandioca rallada y freír por 8 minutos.
Hacer un té de ortiga (como un té común) y reseravar
En sartén con oliva y manteca rehogar tomate, morrón y cebolla en cubitos y la zanahoria en hebras. Agregar el té de ortiga y un poquito de la ortiga que usamos picada. Cuando todo esté transparentado lo licuamos.
Aparte, en otra sartén, derretir la manteca y agregar el vino, cuando hierve sumar el azúcar y la miel, dejar reducir. Cuando redujo, agregamos el licuado anterior y dejamos reducir nuevamente.
Aparte, rehogar la cebolla, morrón rojo, morrón verde y tomate en trozos grandes, salpimentar. Colocar en molde de terrina los vegetales salteados, sumamos el huevo batido y llevamos al horno hasta que ligue el huevo.
Servir el frito de yacaré con la terrina de vegetales y la salsa.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
