Tapa De Asado Con Crôute, Ajies En Vinagre Y Esparragos Gratinados Con Queso Y Manteca
No te pierdas este platazo espectacular: tapa de asado macerada acompañada de croute de hierbas, ajíes en vinagre y unos espárragos gratinados inolvidables.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar mezclar las especias con vinagre, sal, agua y pimienta.
2. Frotar la carne con toda la mezcla poner en una fuente no metálica, tapar con papel film y dejar reposar si o si de un día para otro, es decir al menos 24 horas en la heladera.
3. En una placa colocar en el fondo los vegetales y encima la carne macerada.
Verter agua 2 cm la parte del piso agregar unos granos de pimienta y cocinar, tapada, a fuego suave, controlando que siempre tenga un buen fondo de cocción.
4. Probar la terneza pinchando la carne destapar retirar del horno subir la temperatura del horno a 200 grados, colocar la crôute y dorar.
CRÔUTE DE HIERBAS: Mezclar todos los ingredientes en un bowl, estirar fino entre dos folex llevar al frío antes de usar, colocar encima de la carne.
AJIES EN VINAGRE:
1. Limpiar muy bien los ajíes, secar y colocar en frascos.
2. Colocar en una olla el vinagre, vino, sal y agua. Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes. Tapar y guardar en lugar fresco.
ESPÁRRAGOS GRATINADOS:
1. Si los espárragos son muy gruesos cortarlos por la mitad, si son delgados, pueden usarse enteros.
2. En una sartén al fuego, agregar aceite de oliva y manteca y dorar apenas el ajo, agregar los espárragos crudos y dejar que se doren sin moverlos al principio, condimentar con sal y pimienta.
3. Una vez dorados, agregar agua y tapar para que se cocinen y dejar cocinar por unos minutos hasta que se ablanden un poco, deben quedar crocantes. Esparcir queso rallado y llevar al horno para gratinar. Servir.
Ingredientes
Para 4 porcionesMEZCLA PARA MACERACION DE CARNE (24 HORAS)
- 1,5 Kg. de tapa de asado
- 5 dientes de ajos aplastados (en camisa)
- 1 cda de provenzal seco
- 1 cdita de ají molido
- 1 cda de pimentón
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 hojas de laurel seco o fresco
- 1/2 taza 1 cda de granos de pimienta negra de vinagre de alcohol o manzanas
- Agua tibia c/n (para hidratar las hierbas secas)
- Sal c/n
CAMA DE VEGETALES PARA CARNE
- Aceite de oliva c/n
- 3 cebollas en cuartos
- 5 ramas de apio en trozos grandes
- 3 zanahorias en rodajas delgadas
- Agua c/n
- Sal y pimienta
CRÔUTE DE HIERBAS
- 5 ramitas de tomillo fresco o seco
- 5 ramitas de romero fresco o seco
- 50 g de manteca pomada
- 100 g de panko o pan rallado
- Sal y pimienta
AJIES EN VINAGRE
- 450 cc de vinagre de alcohol
- 200 cc de agua 200 cc
- 150 cc de vino blanco seco
- 1 kg de ají para vinagre
- Sal fina c/n
- 1 frasco grande esterilizado
ESPÁRRAGOS GRATINADOS
- Aceite de oliva c/n
- 2 cdas de manteca
- 1 atado de espárragos
- 2 dientes de ajo picado o en láminas
- 100 g de queso parmesano rallado
- Agua c/n
- Sal y pimienta
Preparación
No te pierdas este platazo espectacular: tapa de asado macerada acompañada de croute de hierbas, ajíes en vinagre y unos espárragos gratinados inolvidables.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar mezclar las especias con vinagre, sal, agua y pimienta.
2. Frotar la carne con toda la mezcla poner en una fuente no metálica, tapar con papel film y dejar reposar si o si de un día para otro, es decir al menos 24 horas en la heladera.
3. En una placa colocar en el fondo los vegetales y encima la carne macerada.
Verter agua 2 cm la parte del piso agregar unos granos de pimienta y cocinar, tapada, a fuego suave, controlando que siempre tenga un buen fondo de cocción.
4. Probar la terneza pinchando la carne destapar retirar del horno subir la temperatura del horno a 200 grados, colocar la crôute y dorar.
CRÔUTE DE HIERBAS: Mezclar todos los ingredientes en un bowl, estirar fino entre dos folex llevar al frío antes de usar, colocar encima de la carne.
AJIES EN VINAGRE:
1. Limpiar muy bien los ajíes, secar y colocar en frascos.
2. Colocar en una olla el vinagre, vino, sal y agua. Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes. Tapar y guardar en lugar fresco.
ESPÁRRAGOS GRATINADOS:
1. Si los espárragos son muy gruesos cortarlos por la mitad, si son delgados, pueden usarse enteros.
2. En una sartén al fuego, agregar aceite de oliva y manteca y dorar apenas el ajo, agregar los espárragos crudos y dejar que se doren sin moverlos al principio, condimentar con sal y pimienta.
3. Una vez dorados, agregar agua y tapar para que se cocinen y dejar cocinar por unos minutos hasta que se ablanden un poco, deben quedar crocantes. Esparcir queso rallado y llevar al horno para gratinar. Servir.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
