Tapa De Asado Al Fernet Con Papines Y Chauchas Salteadas
Para la tapa de asado, marinar la carne por 2 horas en oliva con ajo y hierbas picados.
Cocer a la parrilla a la vez que laqueamos.
Para la laca, reducir todos los ingredientes (el chile picado) en olla hasta lograr una consistencia de salsa espeasa. Condimentar.
Para la guarnición, blanquear las chauchas fileteadas y los papines en mitades.
Saltear en oliva y salpimentar.
Para la mayonesa, hacer los huevos poché para pasteurizar la yema y procesar con la ralladura y jugo de limón y la zanahoria rallada. Condimentar.
Ingredientes
Para 4 porcionesTapa de asado 1
Ajo 2 dientes
Tomillo 1 ramita
Romero 1 ramita
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Laca
Fernet 200 cc
Aceto balsámico 200 cc
Salsa inglesa ½ cdta
Humo líquido ½ cdta
Miel 40 grs
Chile ½
Guarnición
Chaucha plana 50 grs
Papín 250 grs
Mayonesa de zanahoria
Huevo 2
Zanahoria 1
Limón 1
Preparación
Para la tapa de asado, marinar la carne por 2 horas en oliva con ajo y hierbas picados.
Cocer a la parrilla a la vez que laqueamos.
Para la laca, reducir todos los ingredientes (el chile picado) en olla hasta lograr una consistencia de salsa espeasa. Condimentar.
Para la guarnición, blanquear las chauchas fileteadas y los papines en mitades.
Saltear en oliva y salpimentar.
Para la mayonesa, hacer los huevos poché para pasteurizar la yema y procesar con la ralladura y jugo de limón y la zanahoria rallada. Condimentar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
