Salame Colonia Caroya
Para el pastón, mezclar las carnes en la mesada y salpimentar. Sumar el tocino en daditos y el tocino molido, salpimentar nuevamente y hidratar con la mitad del vino previamente reposado con el diente de ajo y la sal nitro.
Comenzar a amasar de adentro hacia fuera hasta lograr una masa homogénea (unos 10 minutos).
Para el armado, colocar el pastón en la máquina y armar los salamines en la tripa de 35 cm de largo.
Bridar, pinchar y estacionar por 21 días colgados en gancho en sótano fresco.
Ingredientes
Para 4 porcionesTripa vacuna calibre 50 c/n
Pastón
Pulpa vacuna magra picada 5
5 kilos
Pulpa d/cerdo magro picado 2
5 kilos
Tocino en daditos1
5 kilos
Tocino molido 500 grs
Sal entrefina 270 grs
Pimienta blanca 30 grs
Líquidos
Vino blanco seco 2 litros
Sal nitro 3 grs
Ajo 1 diente
Preparación
Para el pastón, mezclar las carnes en la mesada y salpimentar. Sumar el tocino en daditos y el tocino molido, salpimentar nuevamente y hidratar con la mitad del vino previamente reposado con el diente de ajo y la sal nitro.
Comenzar a amasar de adentro hacia fuera hasta lograr una masa homogénea (unos 10 minutos).
Para el armado, colocar el pastón en la máquina y armar los salamines en la tripa de 35 cm de largo.
Bridar, pinchar y estacionar por 21 días colgados en gancho en sótano fresco.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
