Risotto Con Osobuco
Disfrutá un espectacular risotto con osobuco y gremolatta, calentito y contundente para el invierno
PROCEDIMIENTO:
1. Hacer el risotto y servir con osobuco y gremolatta sobre el osobuco.
2. Atar osobuco 2. Sellar de ambos lados 3. Colocar en asadera borde alto con resto de los ingredientes 4. Tapar con papel aluminio 5. Cocinar 2 ½ a 3 hs horno bajo controlando que no evapore el líquido por completo.
3. Para la gremolatta, mezclar todos los ingredientes y reservar.
4. Para los arancinnis: Con el rissoto que sobro realizar una vez que este frio, bolitas y apanarlas, en el centro de cada una se puede colocar un cubitos de queso.
5. Otra opción en al risotto que sobre colocarle huevo, mezclar y hacer croquetas.
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Ingredientes
Para 4 porcionesRisotto
- Carnaroli 320 g.
- Cebolla, muy picada (brunoise) 1 unid.
- Vino blanco 1 vaso.
- Azafrán 15 hebras o 2 capsulitas.
- Caldo con hueso y vegetales, bien rico c/n (1 litro aprox).
- Manteca 80 g.
- Queso parmesano o reggianito rallado 1 buen puñado.
- Sal a gusto.
Osobuco
- 4 ruedas de 4 cm de grosor (mucha carne poco hueso).
- Zanahoria 1 unid.
- Cebolla 1 unid.
- Apio 1 tallo.
- Ajo 5 dientes.
- Naranja 1 unid.
- Canela en rama 1 unid.
- Laurel.
- Orégano.
- Agua 1 L.
- Vino blanco ½ L.
- Sal y pimienta negra.
Gremolatta
- Perejil picado. 1 puñado.
- Tomillo fresco. 2 cdas.
- Ajo picado. 1 cda.
- Ralladura de limón. 1 cdita.
- Ralladura de naranja. 1 cdita.
- Jugo de 1 limón.
- Aceite de oliva. c/n.
- Opcional: ají molido o chile picado a gusto.
- Sal y pimienta negra.
Preparación
Disfrutá un espectacular risotto con osobuco y gremolatta, calentito y contundente para el invierno
PROCEDIMIENTO:
1. Hacer el risotto y servir con osobuco y gremolatta sobre el osobuco.
2. Atar osobuco 2. Sellar de ambos lados 3. Colocar en asadera borde alto con resto de los ingredientes 4. Tapar con papel aluminio 5. Cocinar 2 ½ a 3 hs horno bajo controlando que no evapore el líquido por completo.
3. Para la gremolatta, mezclar todos los ingredientes y reservar.
4. Para los arancinnis: Con el rissoto que sobro realizar una vez que este frio, bolitas y apanarlas, en el centro de cada una se puede colocar un cubitos de queso.
5. Otra opción en al risotto que sobre colocarle huevo, mezclar y hacer croquetas.
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Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
