Ravioles De Osobuco
1.⚡Pasar el ossobuco por harina, y sellar con fuego fuerte de ambos lados en un brasero con un fondo de aceite hasta que la superficie esté bien caramelizada.
2.⚡Retirar, añadir un poco más de aceite y rehogar los vegetales hasta que estén bien dorados.
3.⚡Desglasar con vino tinto, bajar el fuego y dejar que se evapore el alcohol. Agregar el tomate y las hierbas
4.⚡Distribuir el fondo de carne en placas profundas para horno, distribuir el osobuco por encima
Añadir mas fondo de ser necesario.
6.⚡Tapar con papel aluminio y brasear en horno entre 2 y 3 horas hasta que tierno ., como para cortarlo con cuchara.!
7.⚡Una vez frio desmenuzar bien con las manos y reservar.
Para el relleno
1.⚡Rehogar la cebolla y el morrón y el ajo en una olla con un poco de la manteca - Luego también al fuego y por pocos Segundos agregar el pimentón y el comino
2.⚡Añadir el ossobuco deshilachado, remover bien hasta integrar todo.
3.⚡Desglazar con el vino blanco, una vez evaporado el alcohol
4.⚡Sumar la salsa de tomate y el aceto, mover bien para unir todo y cocinar por 2 min. Salpimentar a gusto
5.⚡Retirar del fuego, esparcir en placas y llevar a enfriar para que el relleno esté firme y nos permita armar los ravioles
Una vez frio agregar la cebolla de verdeo.
Para la masa
1.⚡Mezclar la harina con la sémola, la sal y la cúrcuma
2.⚡Incorporar huevos y los líquidos.
Amasar. Debemos obtener una masa más bien de textura firme.
Dejar reposar 1 hora.
3.⚡Estirar y armar los ravioles.
4.⚡Hervir en abundante agua caliente con sal.
5.⚡Servir con manteca hierbas frescas, caldo de pollo y un dash de limón.
Ingredientes
Para 4 porcionesOssobuco en piezas de 2 cm aprox.
- Vino tinto.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Ajo.
- Puerro cortado.
- Tomillo.
- Laurel.
- Tomate.
- Miel.
- Vinagre.
- Caldo de carne.
RELLENO DE OSSOBUCO.
- Osobuco desmenuzado.
- Cebolla en brunoise.
- Morrón rojo en brunoise.
- Ajo picado.
- Pimenton ahumado.
- Comino.
- Vino tinto.
- Puré de tomate.
- Manteca.
- Aceto balsámico.
- Cebolla de verdeo.
MASA PARA RAVIOLES
- 270gr de harina.
- 140gr de sémola.
- 1 huevo.
- 2 yemas.
- 60cc de agua.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- Cúrcuma.
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Preparación
1.⚡Pasar el ossobuco por harina, y sellar con fuego fuerte de ambos lados en un brasero con un fondo de aceite hasta que la superficie esté bien caramelizada.
2.⚡Retirar, añadir un poco más de aceite y rehogar los vegetales hasta que estén bien dorados.
3.⚡Desglasar con vino tinto, bajar el fuego y dejar que se evapore el alcohol. Agregar el tomate y las hierbas
4.⚡Distribuir el fondo de carne en placas profundas para horno, distribuir el osobuco por encima
Añadir mas fondo de ser necesario.
6.⚡Tapar con papel aluminio y brasear en horno entre 2 y 3 horas hasta que tierno ., como para cortarlo con cuchara.!
7.⚡Una vez frio desmenuzar bien con las manos y reservar.
Para el relleno
1.⚡Rehogar la cebolla y el morrón y el ajo en una olla con un poco de la manteca - Luego también al fuego y por pocos Segundos agregar el pimentón y el comino
2.⚡Añadir el ossobuco deshilachado, remover bien hasta integrar todo.
3.⚡Desglazar con el vino blanco, una vez evaporado el alcohol
4.⚡Sumar la salsa de tomate y el aceto, mover bien para unir todo y cocinar por 2 min. Salpimentar a gusto
5.⚡Retirar del fuego, esparcir en placas y llevar a enfriar para que el relleno esté firme y nos permita armar los ravioles
Una vez frio agregar la cebolla de verdeo.
Para la masa
1.⚡Mezclar la harina con la sémola, la sal y la cúrcuma
2.⚡Incorporar huevos y los líquidos.
Amasar. Debemos obtener una masa más bien de textura firme.
Dejar reposar 1 hora.
3.⚡Estirar y armar los ravioles.
4.⚡Hervir en abundante agua caliente con sal.
5.⚡Servir con manteca hierbas frescas, caldo de pollo y un dash de limón.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
