Rack De Ojo De Bife Con Gratén De Papas Y Sabayon De Chimichurri
Para el crocante, procesar las almendras tostadas junto con el queso de rallar, el pan rallado, perejil y romero picados ymás la manteca. Sumar oliva para cremar a gusto.
Para el rack, salpimentar la carne y cocer al horno medio por 35 minutos en base de oliva. Retirar del horno y untar con el crocante. Volver al horno fuerte hasta dorar.
Para las papas, en fuente para horno, colocar una base de finas rodajas, sumar parte del ligue (batir los huevos con la crema y condimentar). Repetir hasta terminar.
Cocer al horno fuerte por 20 minutos.
Para el sabayón, poner todos los ingredientes en un bol e integrar. Poner a baño María y seguir batiendo hasta espesar.
Ingredientes
Para 4 porcionesOjo de bife 1 rack
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Crocante
Almendra 50 grs
Queso de rallar 1 cda
Pan 1
Perejil 1 cda
Romero 1 cda
Romero 1 cda
Gratén
Papa 1 kilo
Huevo 3
Crema de leche 150 cc
Nuez moscada
Sabayon
Huevo 3
Vinagre blanco 2 cdas
Vino blanco 50 cc
Chimichurri seco 2 cdas
Preparación
Para el crocante, procesar las almendras tostadas junto con el queso de rallar, el pan rallado, perejil y romero picados ymás la manteca. Sumar oliva para cremar a gusto.
Para el rack, salpimentar la carne y cocer al horno medio por 35 minutos en base de oliva. Retirar del horno y untar con el crocante. Volver al horno fuerte hasta dorar.
Para las papas, en fuente para horno, colocar una base de finas rodajas, sumar parte del ligue (batir los huevos con la crema y condimentar). Repetir hasta terminar.
Cocer al horno fuerte por 20 minutos.
Para el sabayón, poner todos los ingredientes en un bol e integrar. Poner a baño María y seguir batiendo hasta espesar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
