Pernil De Cerdo Laqueado
Disfrutá de un riquísimo PERNIL DE CERDO LAQUEADO ?? siguiendo la receta que nos enseña a preparar José Acosta en el programa de hoy! ?.
1.⚡Para la salmuera: En olla, colocar todos los ingredientes. Llevara a hervor 5 min. Reservar.
2.⚡Para la laca: En olla, colocar todos los ingredientes. Llevara a hervor hasta apenas espesar. Reservar.
3.⚡Para el pernil: Hacer un cuadrille al cuero, sin llegar a la carne.
4.⚡Inyectar con la sal muera la carne.
5.⚡Hacer cortes profundos con la punta de un cuchillo, introducir los medios dientes de ajo.
6.⚡Estirar el film de alimentos, sobre este agregamos 2/3 de la guarnición aromática.
7.⚡Untar con una parte de la laca la pieza de carne, colocar encima anterior.
8.⚡En las uniones del cuadrille pinchar una pequeña ramita de romero.
9.⚡Encima de la pieza de carne agregar el resto de la guarnición aromática.
10.⚡Rociar con el vino blanco.
11.⚡Envolver, dejar en heladera 1 dia.
Retirar de heladera, atemperar.
12.⚡Cocinar en horno 120° C / 130° C. Aproximadamente 4 hs.
13.⚡Retirar el film de la parte de arriba del pernil e ir pintando con el resto de la laca durante 1,30 / 2 hs restantes de cocción cada 20 min.
Retirar, dejar descansar 20 min, servir feteado.
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SALSAS PARA EL PERNIL DE CERDO:
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Salsa de mostaza ?:
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- Mostaza 2 cdas
- Ajo dientes picados 2 unid.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Vino Blanco 50 cc.
- Caldo de verduras 100 cc
- Miel 1 cdita.
- Romero 1 ramita.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
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1.⚡En sartén, agregamos aceite, sofreímos el ajo.
2.⚡Agregar el caldo, vino blanco, miel, mostaza, mezclar, cocinar 5min.
Añadir el romero, cocinar.
3.⚡Rectificar con sal y pimienta. Retirar.
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Salsa de ciruelas ?:
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- Ajo dientes 3 unid.
- Ciruelas sin carozo 12 unid.
- Oporto 100 cc
- Aceite de oliva c/n.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
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1.⚡En sartén, agregamos aceite de oliva y dientes de ajo, cocinar hasta apenas dorar.
2.⚡Agregar las ciruelas, sal y pimienta a gusto, cocinar.
3.⚡Agregar el oporto, cocinar y reducir apenas.
4.⚡Retirar, procesar hasta suavizar la textura de la salsa.
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Salsa de soja ?:
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- Vinagre de vino 200 cc.
- Azúcar blanca 200 g.
- Salsa de soja 100 cc.
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⚡.En olla, agregar los ingredientes mezclar, llevar a hervor, reduce apenas. Reservar
Ingredientes
Para 4 porcionesPernil de cerdo laqueado ??
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- Jamón de cerdo (10 kg) aprox 1 unid.
Salmuera
- Agua 1 L.
- Ajo dientes 5 unid.
- Sal 100 g.
- Azúcar 30 g.
- Ralladura de limón 1 unid.
- Laurel 1 unid.
Laca
- Miel 5 cdas.
- Mostaza 10 cdas.
- Barbacoa ahumada 10 cdas.
- Cerveza rubia 300 cc.
- Jugo de naranja o almíbar de anana 200 cc
- Aji molido 1 cda.
- Coriandro 1 cda.
- Pimienta 1 cda.
- Sal 1 cda.
Guarnición aromática
- Cebolla pluma gruesa 2 unid.
- Cebolla morada pluma gruesa 1 unid.
- Zanahorias rodajas finas 2 unid.
- Puerro sesgo 1 unid.
- Morrón rojo en juliana grueso 1 unid.
- Morrón amarillo 1 unid.
- Tomate 1 unid.
- Aceite de oliva c/n.
Adicionales
- Vino blanco 200 cc.
- Ajo dientes (en mitades) 4 unid.
- Romero fresco c/n.
Salsa de ciruelas ?
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- Ajo dientes 3 unid.
- Ciruelas sin carozo 12 unid.
- Oporto 100 cc
- Aceite de oliva c/n.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
Salsa de soja ?
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- Vinagre de vino 200 cc.
- Azúcar blanca 200 g.
- Salsa de soja 100 cc.
Preparación
Disfrutá de un riquísimo PERNIL DE CERDO LAQUEADO ?? siguiendo la receta que nos enseña a preparar José Acosta en el programa de hoy! ?.
1.⚡Para la salmuera: En olla, colocar todos los ingredientes. Llevara a hervor 5 min. Reservar.
2.⚡Para la laca: En olla, colocar todos los ingredientes. Llevara a hervor hasta apenas espesar. Reservar.
3.⚡Para el pernil: Hacer un cuadrille al cuero, sin llegar a la carne.
4.⚡Inyectar con la sal muera la carne.
5.⚡Hacer cortes profundos con la punta de un cuchillo, introducir los medios dientes de ajo.
6.⚡Estirar el film de alimentos, sobre este agregamos 2/3 de la guarnición aromática.
7.⚡Untar con una parte de la laca la pieza de carne, colocar encima anterior.
8.⚡En las uniones del cuadrille pinchar una pequeña ramita de romero.
9.⚡Encima de la pieza de carne agregar el resto de la guarnición aromática.
10.⚡Rociar con el vino blanco.
11.⚡Envolver, dejar en heladera 1 dia.
Retirar de heladera, atemperar.
12.⚡Cocinar en horno 120° C / 130° C. Aproximadamente 4 hs.
13.⚡Retirar el film de la parte de arriba del pernil e ir pintando con el resto de la laca durante 1,30 / 2 hs restantes de cocción cada 20 min.
Retirar, dejar descansar 20 min, servir feteado.
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SALSAS PARA EL PERNIL DE CERDO:
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Salsa de mostaza ?:
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- Mostaza 2 cdas
- Ajo dientes picados 2 unid.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Vino Blanco 50 cc.
- Caldo de verduras 100 cc
- Miel 1 cdita.
- Romero 1 ramita.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
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1.⚡En sartén, agregamos aceite, sofreímos el ajo.
2.⚡Agregar el caldo, vino blanco, miel, mostaza, mezclar, cocinar 5min.
Añadir el romero, cocinar.
3.⚡Rectificar con sal y pimienta. Retirar.
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Salsa de ciruelas ?:
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- Ajo dientes 3 unid.
- Ciruelas sin carozo 12 unid.
- Oporto 100 cc
- Aceite de oliva c/n.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
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1.⚡En sartén, agregamos aceite de oliva y dientes de ajo, cocinar hasta apenas dorar.
2.⚡Agregar las ciruelas, sal y pimienta a gusto, cocinar.
3.⚡Agregar el oporto, cocinar y reducir apenas.
4.⚡Retirar, procesar hasta suavizar la textura de la salsa.
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Salsa de soja ?:
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- Vinagre de vino 200 cc.
- Azúcar blanca 200 g.
- Salsa de soja 100 cc.
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⚡.En olla, agregar los ingredientes mezclar, llevar a hervor, reduce apenas. Reservar
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
