Pechito De Cerdo Al Disco Y Bifes Rellenos Al Disco

Para el pechito, en el disco con oliva, dorar de ambos lados el pechito en trozos. Retirar, sumar aceite y transparentar los vegetales en cubos junto con la panceta ahumada también picada.

Desglasar con la cerveza rubia y cuando evapora el alcohol sumar el caldo y el jugo de pomelo para darle humedad (1 cm aproximadamente entre los dos). Sumar la mostaza con miel, los condimentos.

Agregar las batatatas en rodajas (blanqueadas en agua y sal), terminar con perejil y dejar cocer por unos 20 minutos más.

Agregar caldo si es necesario.

Para los bifes: tomar los bifes y hacer un bolsillo. Reservar.

Para el relleno, hidratar el chimichurri en oliva, agregar el chorizo colorado rallado y los tomates secos hidratados picados. Amasar.

Rellenar los bifes y cerrar con palillos y dorar en oliva vuelta y vuelta y retirar, agregar más aceite en el disco y sumar la cebolla en juliana, los morrones en juliana y transparentar. Salar y volver a incorporar los bifes sobre las verduras.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol cubrir con caldo y condimentar. Dejar cocer por unos minutos y agregar las papas previamente blanqueadas en agua y sal en rodajas.

Dar vuelta los bifes y terminar la cocción de manera pareja. Agregar caldo si es necesario. Cocer desde que volvemos a colocar los bifes unos 20 minutos.