Paté Con Marineras De Algarroba
En este miércoles ✨ nos visita el genio de @nahuelpomponio y nos enseña a preparar este plato espectacular! ? PATÉ con MARINERAS DE ALGARROBA ?.
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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Para el paté: Remojar los hígados en leche por 1 hora. Luego escurrir la mitad y reservar.
2.⚡Por otro lado, dorar los hongos cicelados en manteca, incorporar la panceta, cebolla juliana y ajo picado. Cocinar por 10 minutos.
3.⚡En otra sartén dorar los hígados de pollo e incorporar al resto de la preparación.
4.⚡En la misma sartén dorar la bondiola en cubos pequeños y también mezclar con el resto de los ingredientes. Condimentar con las especias, sal y tomillo.
5.⚡Procesar el resto de los hígados crudos con la mezcla de carnes cocidas a la cual le agregamos las yemas de huevo. Incorporar a último momento la leche con la fécula.
6.⚡Cubrir 2 moldes de terrina con papel film, verter la mezcla, agregar las pimientas y cubrir con el mismo papel film.
7.⚡Llevar a horno 200°c x 10 minutos y luego a 100°c x 1 hora. Enfriar en la heladera 24 hs.
8.⚡Para las galletas: Unir todos los ingredientes y formar una masa homogénea. Dejar descansar el bollo hasta que doble su volumen. Luego desgasificar estirando varias veces para que la masa agarre fuerza y cortar con cortante redondo. Pinchar los círculos de masa y espolvorear con harina de maíz. Hornear a 200°c x 8 minutos aprox.
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Ingredientes
Para 4 porcionesPaté
- Cebolla roja 1 unid.
- Ajo 2 dientes.
- Portobello 100 g.
- Manteca c/n.
- Cognac 50 cc.
- Oporto 100 cc.
- Sal 15 g.
- Pimienta blanca molida 2 g.
- Nuez moscada 2 g.
- Jengibre en polvo 4 g.
- Higados de pollo ½ kg.
- Panceta 250 g.
- Bondiola ½ kg.
- Yema de huevo 6 unid.
- Leche 350 cc.
- Fécula de maíz 75 g.
- Tomillo c/n.
- Pimienta del aguaribay (rosa).
Galletas marineras
- Harina 250 g.
- Harina de maní 125 g.
- Harina de algarroba 125 g.
- Agua c/n.
- Levadura 10 g.
- Miel 15 g.
- Grasa vacuna 80 g.
- Sal 10 g.
- Harina de maíz para espolvorear c/n.
Para acompañar
- Chutney de frutillas y chiles.
Preparación
En este miércoles ✨ nos visita el genio de @nahuelpomponio y nos enseña a preparar este plato espectacular! ? PATÉ con MARINERAS DE ALGARROBA ?.
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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Para el paté: Remojar los hígados en leche por 1 hora. Luego escurrir la mitad y reservar.
2.⚡Por otro lado, dorar los hongos cicelados en manteca, incorporar la panceta, cebolla juliana y ajo picado. Cocinar por 10 minutos.
3.⚡En otra sartén dorar los hígados de pollo e incorporar al resto de la preparación.
4.⚡En la misma sartén dorar la bondiola en cubos pequeños y también mezclar con el resto de los ingredientes. Condimentar con las especias, sal y tomillo.
5.⚡Procesar el resto de los hígados crudos con la mezcla de carnes cocidas a la cual le agregamos las yemas de huevo. Incorporar a último momento la leche con la fécula.
6.⚡Cubrir 2 moldes de terrina con papel film, verter la mezcla, agregar las pimientas y cubrir con el mismo papel film.
7.⚡Llevar a horno 200°c x 10 minutos y luego a 100°c x 1 hora. Enfriar en la heladera 24 hs.
8.⚡Para las galletas: Unir todos los ingredientes y formar una masa homogénea. Dejar descansar el bollo hasta que doble su volumen. Luego desgasificar estirando varias veces para que la masa agarre fuerza y cortar con cortante redondo. Pinchar los círculos de masa y espolvorear con harina de maíz. Hornear a 200°c x 8 minutos aprox.
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Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
