Pata De Cordero Rellena Con Canastitas De Batata
Desgrasar la pata de cordero y deshuesarla. De un costado, preferentemente del lado hueco desde donde se deshuesó, hacer un tajo para formar una especie de cartuchara para luego rellenar. Reservar.
Aparte, en sartén, rehogar la cebolla picada con el puerro en rueditas y el ajo picado. Cuando el salteado está tierno sumar las nueces picadas, los orejones diratados en agua o vino blanco, el perejil picado, salpimentar y rellenar la pata. Salpimentar la pata por fuera y cerrar los pliegues con hilo para cocción y bridar para darle forma de matambre arrollado.
Tomar una placa para horno y sellar de ambos lados en oliva. Desglasar con vino tinto y sumar los vegetales (mirepoix) en trozos grandes. Agregar caldo y vino tinto, tapar conpapel aluminio y llevar al horno por 1 hora a 180 grados.
Cortar rodajas de carne y servir con el fondo de cocción procesado y las canastitas de batata.
Para las canastitas, hacer el puré de batatas y mezclarlo con 3 yemas, sal y la miel. Poner en manga, hacer forma de canastita en placa y llevar al horno hasta que el huevo esté cocido.
Ingredientes
Para 4 porcionesPata de cordero 1
Cebolla 1
Puerro 1
Ajo 2 dientes
Perejil 2
Orejón 8
Nuez 50 grs
Aceite de oliva
Vino tinto 1 vaso
Caldo de carne c/n
Mirepoix
Zanahoria 1
Cebolla 1
Apio 1
Ajo 3 dientes
Canastitas
Batata 3
Miel 1 cda
Yema 3
Sal
Preparación
Desgrasar la pata de cordero y deshuesarla. De un costado, preferentemente del lado hueco desde donde se deshuesó, hacer un tajo para formar una especie de cartuchara para luego rellenar. Reservar.
Aparte, en sartén, rehogar la cebolla picada con el puerro en rueditas y el ajo picado. Cuando el salteado está tierno sumar las nueces picadas, los orejones diratados en agua o vino blanco, el perejil picado, salpimentar y rellenar la pata. Salpimentar la pata por fuera y cerrar los pliegues con hilo para cocción y bridar para darle forma de matambre arrollado.
Tomar una placa para horno y sellar de ambos lados en oliva. Desglasar con vino tinto y sumar los vegetales (mirepoix) en trozos grandes. Agregar caldo y vino tinto, tapar conpapel aluminio y llevar al horno por 1 hora a 180 grados.
Cortar rodajas de carne y servir con el fondo de cocción procesado y las canastitas de batata.
Para las canastitas, hacer el puré de batatas y mezclarlo con 3 yemas, sal y la miel. Poner en manga, hacer forma de canastita en placa y llevar al horno hasta que el huevo esté cocido.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
