Pastrón Casero Con Encurtido De Repollo Por Tomás Kalika
Para la salmuera, en un bol, colocar la pimienta, sal, azúcar negra, salitre, semillas de mostaza, clavo de olor, coriandro, canela, anís, ají molido y agua. Mezclar bien.
Sumergir la carne durante una semana, tapado y en heladera (revolver cada 2 días).
Enjuagar bien para elimanr el salitre.
Para el pastrami, mixear las especias y mezclar con azúcar negra.
Ahumar la carne en parrilla o bien en horno convector por 3 horas.
Llevar al horno en fuente para horno con base de vegetales picados gruesos más el vino y caldo.
Tapar con papel alumino y cocer al horno medio por 3 horas.
Para el encurtido, filetear la cebolla y repollo blanco, colocar en una olla con ajo machacado, granos de mostaza y pimienta.
Humectar con vinagre y agua y sumar el azúcar.
Llevera a hervor y cocer por 5 minutos.
Ingredientes
Para 4 porcionesTapa de asado 5 kilos
Zanahoria 3
Apio 4
Puerro 4
Cebolla 4
Hierba fresca a gusto
Caldo 250 cc
Vinto tino 250 cc
Salmuera
Agua 9 litros
Azúcar negra 300 grs
Salitre 60 grs
Sal 300 grs
Pimienta en grano 10 grs
Semilla de mostaza 10 grs
Clavo de olor 10 grs
Coriandro 10 grs
Canela 5 grs
Anís estrella grs
Ají molido 10 grs
Pastrami mix
Ras el hanout 150 grs
Azúcar negra 150 grs
Preparación
Para la salmuera, en un bol, colocar la pimienta, sal, azúcar negra, salitre, semillas de mostaza, clavo de olor, coriandro, canela, anís, ají molido y agua. Mezclar bien.
Sumergir la carne durante una semana, tapado y en heladera (revolver cada 2 días).
Enjuagar bien para elimanr el salitre.
Para el pastrami, mixear las especias y mezclar con azúcar negra.
Ahumar la carne en parrilla o bien en horno convector por 3 horas.
Llevar al horno en fuente para horno con base de vegetales picados gruesos más el vino y caldo.
Tapar con papel alumino y cocer al horno medio por 3 horas.
Para el encurtido, filetear la cebolla y repollo blanco, colocar en una olla con ajo machacado, granos de mostaza y pimienta.
Humectar con vinagre y agua y sumar el azúcar.
Llevera a hervor y cocer por 5 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
