Pastel De Chivito Cordobés
En una sartén grande u olla vertemos aceite de oliva y con el aceite en frío agregamos el ajo picado. Llevamos a fuego fuerte, cuando el ajo comienza a tomar temperatura con el aceite incorporamos la carne de chivito picada y el chorizo criollo desgranado, removemos hasta que se cocine bien.
Agregamos la cebolla y los pimientos (asados en hornalla o sartén y pelados) cortados en pequeños cubos, cuando clarifique la cebolla, condimentamos con ají molido, pimienta blanca y sal a gusto. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
En otra sartén, calentamos aceite y agregamos 8 huevos para hacer un revuelto al que le pondremos también romero. Retiramos del fuego y lo mezclamos con el relleno. Agregamos las aceitunas descarozadas y cortadas.
Poner a hervir en una olla con caldo las papas con cáscara, que luego utilizaremos para hacer el puré con huevo y leche de cabra. Salpimentar.
En una fuente para horno previamente aceitada, colocamos una capa fina de puré, por encima de ésta ponemos la carbonada con perejil y la parte verde de la cebolla de verdeo y luego otra capa de puré.
Por último, tostamos y molemos el maní, lo mezclamos con un huevo batido y cubrimos con ésta preparación el pastel. Por encima, rallamos queso y llevamos al horno a 180° hasta gratinar bien.
Ingredientes
Para 4 porcionesCarne de chivito 1 kilo
Chorizo criollo 2
Ajo 5 dientes
Cebolla 3
Cebolla de verdeo 300 grs
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Pimiento amarillo 1
Perejil 50 grs
Aceituna verde 100 grs
Huevo 10
Maní crudo 50 grs
Papa 1 kilo
Aceite de oliva
Leche de cabra
Queso de cabra c/n
Romero
Ají molido
Pimienta blanca
Sal
Preparación
En una sartén grande u olla vertemos aceite de oliva y con el aceite en frío agregamos el ajo picado. Llevamos a fuego fuerte, cuando el ajo comienza a tomar temperatura con el aceite incorporamos la carne de chivito picada y el chorizo criollo desgranado, removemos hasta que se cocine bien.
Agregamos la cebolla y los pimientos (asados en hornalla o sartén y pelados) cortados en pequeños cubos, cuando clarifique la cebolla, condimentamos con ají molido, pimienta blanca y sal a gusto. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
En otra sartén, calentamos aceite y agregamos 8 huevos para hacer un revuelto al que le pondremos también romero. Retiramos del fuego y lo mezclamos con el relleno. Agregamos las aceitunas descarozadas y cortadas.
Poner a hervir en una olla con caldo las papas con cáscara, que luego utilizaremos para hacer el puré con huevo y leche de cabra. Salpimentar.
En una fuente para horno previamente aceitada, colocamos una capa fina de puré, por encima de ésta ponemos la carbonada con perejil y la parte verde de la cebolla de verdeo y luego otra capa de puré.
Por último, tostamos y molemos el maní, lo mezclamos con un huevo batido y cubrimos con ésta preparación el pastel. Por encima, rallamos queso y llevamos al horno a 180° hasta gratinar bien.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
