Paleta De Cerdo Rellena
Paleta de cerdo rellena y envuelta en crepin con cous cous y puré de berenjenas
PROCEDIMIENTO:
Para la paleta de cerdo:
1. En una olla de hierro colocar la panceta ahumada con un poco de aceite de oliva, dejar sudar, agregar la cebolla picada junto con el ajo picado y cocinar hasta que se ponga transparente, luego agregar los champiñones previamente lavados y cortados en láminas, agregar las ramas de tomillo, las de romero y cocinar hasta que quede todo bien dorado, retirar del fuego y agregar el tomate seco cortado, el queso rallado, la miga de pan y los huevos. Reservar.
2. Estirar la paleta de cerdo deshuesada y colocar el relleno arriba de la carne, enrolla como un matambre y luego envolver este matambre en el crepin. Sellar de todos lados y terminar a fuego lento. Una vez cocido dejar reposar en un lugar caliente.
Para el Cous Cous:
1. Mezclar el caldo de apio con el jugo de pomelo y reservar en caliente.
2. Frotar un poco el cous cous con el aceite de uva y luego agregar el caldo hasta cubrir el cous cous, tapar y dejar reservar, una vez hidratados agregar el resto de los ingredientes. Reservar
Para el puré de berenjenas:
1. Pelar las berenjenas y picarlas a cuchillo, en la misma tabla agregar el ajo y picar, agregar el yogurt, la nuez moscada, el perejil y el jugo de limón.
2. Rectificar de sal y colocar pimienta negra recién molida. Reservar.
Emplatado:
1. Colocar la paleta de cerdo en una tabla y en dos cuencos colocar las berenjenas y el cous cous.
Ingredientes
Para 4 porcionesReceta para 6 personas.
Para la paleta de cerdo
- 1 Paleta de cerdo deshuesada
- 1 crepin de cerdo o de cordero.
- 300 g de panceta ahumada.
- 1 kg de champiñones.
- 1 kg de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 10 mitades de tomates secos.
- 200 g de queso semi curado.
- 150 g de miga de pan mojado en leche.
- 2 huevos.
- 2 ramas de romero.
- 2 ramas de tomillo.
Para el Cous Cous
- 300 g de cous cous.
- 400 g de caldo de apio.
- 200 g de jugo de pomelo.
- C/N Aceite de uva.
- C/N Ciboulette.
- 100 g de almendras tostadas.
- 100 g de pasas de uva remojadas.
Para el puré de berenjenas
- 4 berenjenas cocidas a las brasas.
- 100 g de yogur griego natural.
- 2 dientes de ajo.
- C/N de nuez moscada.
- C/N de perejil picado.
Preparación
Paleta de cerdo rellena y envuelta en crepin con cous cous y puré de berenjenas
PROCEDIMIENTO:
Para la paleta de cerdo:
1. En una olla de hierro colocar la panceta ahumada con un poco de aceite de oliva, dejar sudar, agregar la cebolla picada junto con el ajo picado y cocinar hasta que se ponga transparente, luego agregar los champiñones previamente lavados y cortados en láminas, agregar las ramas de tomillo, las de romero y cocinar hasta que quede todo bien dorado, retirar del fuego y agregar el tomate seco cortado, el queso rallado, la miga de pan y los huevos. Reservar.
2. Estirar la paleta de cerdo deshuesada y colocar el relleno arriba de la carne, enrolla como un matambre y luego envolver este matambre en el crepin. Sellar de todos lados y terminar a fuego lento. Una vez cocido dejar reposar en un lugar caliente.
Para el Cous Cous:
1. Mezclar el caldo de apio con el jugo de pomelo y reservar en caliente.
2. Frotar un poco el cous cous con el aceite de uva y luego agregar el caldo hasta cubrir el cous cous, tapar y dejar reservar, una vez hidratados agregar el resto de los ingredientes. Reservar
Para el puré de berenjenas:
1. Pelar las berenjenas y picarlas a cuchillo, en la misma tabla agregar el ajo y picar, agregar el yogurt, la nuez moscada, el perejil y el jugo de limón.
2. Rectificar de sal y colocar pimienta negra recién molida. Reservar.
Emplatado:
1. Colocar la paleta de cerdo en una tabla y en dos cuencos colocar las berenjenas y el cous cous.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
