Ossobuco Braseado Con Puré De Arvejas
OSSOBUCCO BRASEADO EN CERVEZA NEGRA Y ARROPE CON PURÉ DE ARVEJAS
PROCEDIMIENTO:
1. Dorar el ossobuco previamente, sapimentado. Reservar.
2. En la misma cacerola dorar los vegetales en mirepoix
3. Luego acomodar los ossobucos y desglasar con la cerveza negra.
4. Agregar el jugo de naranja.
5. Reducir el alcohol y agregar el fondo de vegetales y cocinar hasta que este tierno.
6. Agregar arrope de tuna o de chañar reducir y espesar con almidón de maíz.
7. Puré de arvejas: Pelar las arvejas blanquear en agua con sal y menta.
8. Llevar a la licuadora o mixer junto con la crema de leche.
9. Procesar hasta conseguir una textura (no tan lisa).
10. Agregar las nueces, salpimentar y servir con el ossobucco.
Ingredientes
Para 4 porciones- Ossobucco 6 ruedas.
- Ajo 2 dientes.
- Puerro 1 unid.
- Zanahoria 2 unid.
- Cebolla blanca 1 unid.
- Pimiento verde 1 unid.
- Cilantro 1 unid.
- Arrope 1 botella.
- Cerveza negra 1 lata.
- Almidón de maíz 2 cdas.
- Jugo de naranja 200 cc.
Puré de arvejas
- 1 kg de arvejas peladas.
- Manteca 200 g.
- Menta 1 ramo.
- Crema de leche 200 cc.
- Sal y pimienta.
- Nueces (opcional).
Preparación
OSSOBUCCO BRASEADO EN CERVEZA NEGRA Y ARROPE CON PURÉ DE ARVEJAS
PROCEDIMIENTO:
1. Dorar el ossobuco previamente, sapimentado. Reservar.
2. En la misma cacerola dorar los vegetales en mirepoix
3. Luego acomodar los ossobucos y desglasar con la cerveza negra.
4. Agregar el jugo de naranja.
5. Reducir el alcohol y agregar el fondo de vegetales y cocinar hasta que este tierno.
6. Agregar arrope de tuna o de chañar reducir y espesar con almidón de maíz.
7. Puré de arvejas: Pelar las arvejas blanquear en agua con sal y menta.
8. Llevar a la licuadora o mixer junto con la crema de leche.
9. Procesar hasta conseguir una textura (no tan lisa).
10. Agregar las nueces, salpimentar y servir con el ossobucco.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
