Mollejas Cítricas Y Papines A La Chapa En Pan Indio
Para las mollejas, hervirlas en leche con ajo y laurel por 10 minutos. Cocer a la chapa en oliva, de ambos lados con sal y pimienta.
Aderezar con limón.
Para los papines, hervir por 10 minutos en agua y aplastar. Cocer a la chapa en el jugo de las mollejas, salar.
Para el pan, colocar la harina en un bol con sal, oliva y el agua hirviendo. Tomar con las manos y amasar por varios minutos hasta lograr una masa blanda.
Hacer pelotitas de masa y estirar bien finos, cocer a la chapa, sin materia grasa de ambos lados.
Para el curado de limones, pelar el limñon y reposar en un bol con sal y azúcar. Va a largar el jugo.
Para la ensalada, filetear el repollo, mezclar con la rúcula y arándanos y aderezar con el curado.
Ingredientes
Para 4 porcionesIngredientes
Molleja de corazón 1 kilo
Leche c/n
Ajo 2 dientes
Laurel 1 hojita
Sal gruesa
Pimienta
Jugo de limón 2
Para los papines
Papín 1 kilo
Aceite de oliva c/n
Limón 1
Sal
Pimienta
Para los chapatis
Harina ½ kilo
Sal 1 cda
Aceite de oliva 2 cdas
Agua hirviendo 250 cc
Curado de limón
Azúcar 1 cda
Sal 1 cdta
Limón 2
Guarnición
Repollo colorado
Rúcula
Arándano
Preparación
Para las mollejas, hervirlas en leche con ajo y laurel por 10 minutos. Cocer a la chapa en oliva, de ambos lados con sal y pimienta.
Aderezar con limón.
Para los papines, hervir por 10 minutos en agua y aplastar. Cocer a la chapa en el jugo de las mollejas, salar.
Para el pan, colocar la harina en un bol con sal, oliva y el agua hirviendo. Tomar con las manos y amasar por varios minutos hasta lograr una masa blanda.
Hacer pelotitas de masa y estirar bien finos, cocer a la chapa, sin materia grasa de ambos lados.
Para el curado de limones, pelar el limñon y reposar en un bol con sal y azúcar. Va a largar el jugo.
Para la ensalada, filetear el repollo, mezclar con la rúcula y arándanos y aderezar con el curado.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
