Matambre Tiernizado Con Cebada
Matambre tiernizado a la leche con cebada cremosa, repollitos y gremolatta
PROCEDIMIENTO:
1. Calentar la leche con todos los ingredientes menos el jugo de limón, la cebolla y el hinojo.
2. Cuando comienza a hervir suave, retirar del fuego y agregar el jugo. Mezclar con batidor y dejar reposar media hora.
3. Agregar el caldo, mezclar y colocar con los vegetales en una placa con profundidad.
4. Sobre ellos colocar el matambre con el lado de más grasa hacia arriba.
5. Tapar y dejar marinar toda la noche en la heladera.
6. Cocinar a horno medio con todo el liquido y tapado con papel aluminio por una hora aprox o hasta que este tierno.
7. Subir el horno al máximo, destapar y dejar que la grasa dore.
Cebada cremosa:
1. Lavar la cebada.
2. Saltear los vegetales picado bien chiquito con la salvia y las especias.
3. Agregar el maíz.
4. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos.
5. Agregar agua y terminar de cocinar a fuego bajo, revolviendo seguido. Debe quedar cremoso estilo risotto.
Repollitos y grelos:
1. Lavar y limpiar los vegetales.
2. Blanquear en agua hirviendo con basabte sal 2 minutos.
3. Enfriar en agua con hielo.
4. Para servir calentar bien una sartén o plancha con un poco de aceite y dorar.
5. Espolvorear con sal y pimienta y el jugo de limón.
6. Retirar del fuego y al servir sobre el guiso de maíz , terminar con el trigo serraceno tostados.
Gremolatta:
1. Picar el perejil y agregar la piel de limón, el ajo rallado o picado y el resto de ingredientes.
2. Pelar algunos gajos de limón a vivo y agregar a la mezcla.
3. Salpimentar a gusto.
Ingredientes
Para 4 porciones- 1 Matambre.
- Leche 500 cc.
- Ajo 5 dientes aplastados.
- Laurel 4 hojas.
- Verdeo 1 unid.
- Cilantro1/2 paquete.
- Limón piel y jugo 2 unid.
- Jengibre 2 cm.
- Sal entrefina 15 g.
- Pimienta 5 g.
- Fenogrego molido ½ cda.
- Hinojos 1 unid cortado tipo pluma fina.
- Cebolla común 1 unid cortado tipo pluma.
- Caldo 500 cc.
Cebada cremosa
- Cebada 250 g.
- Ajo 2 dientes aplastados con una pizca de sal.
- Cebolla 2 unid.
- Puerro.
- Apio 2 ramas.
- Salvia picada.
- Aceite.
- Sal entre fina
- Coriandro molido 2 cdas.
- Comino 1 cda.
- Laure 2 hojas.
- Clavo de olor 1 unid.
Repollitos y grelos
- Repollitos ½ bandeja.
- Grelos ½ paquete.
- Limón 1 unid.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Trigo serraceno.
Gremolatta
- Perejil 1 puñado.
- Limón 1 unid.
- Ajo 2 dientes.
- Oliva.
- Vinagre 4 cdas.
Preparación
Matambre tiernizado a la leche con cebada cremosa, repollitos y gremolatta
PROCEDIMIENTO:
1. Calentar la leche con todos los ingredientes menos el jugo de limón, la cebolla y el hinojo.
2. Cuando comienza a hervir suave, retirar del fuego y agregar el jugo. Mezclar con batidor y dejar reposar media hora.
3. Agregar el caldo, mezclar y colocar con los vegetales en una placa con profundidad.
4. Sobre ellos colocar el matambre con el lado de más grasa hacia arriba.
5. Tapar y dejar marinar toda la noche en la heladera.
6. Cocinar a horno medio con todo el liquido y tapado con papel aluminio por una hora aprox o hasta que este tierno.
7. Subir el horno al máximo, destapar y dejar que la grasa dore.
Cebada cremosa:
1. Lavar la cebada.
2. Saltear los vegetales picado bien chiquito con la salvia y las especias.
3. Agregar el maíz.
4. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos.
5. Agregar agua y terminar de cocinar a fuego bajo, revolviendo seguido. Debe quedar cremoso estilo risotto.
Repollitos y grelos:
1. Lavar y limpiar los vegetales.
2. Blanquear en agua hirviendo con basabte sal 2 minutos.
3. Enfriar en agua con hielo.
4. Para servir calentar bien una sartén o plancha con un poco de aceite y dorar.
5. Espolvorear con sal y pimienta y el jugo de limón.
6. Retirar del fuego y al servir sobre el guiso de maíz , terminar con el trigo serraceno tostados.
Gremolatta:
1. Picar el perejil y agregar la piel de limón, el ajo rallado o picado y el resto de ingredientes.
2. Pelar algunos gajos de limón a vivo y agregar a la mezcla.
3. Salpimentar a gusto.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
