Matambre Relleno Con Ensalada De Cebada Y Rúcula

Para el relleno, saltear en oliva la cebolla, morrón y zanahoria fileteados. Cuando transparenta, agregar el ajo picado. Salpimentar y agregar la espinaca en tiritas.

Reservar hasta que enfríe y sumar dos huevos previamente hervidos y picados más el perejil también picado.

Ligar con un huevo en crudo, mezclar bien, rellenar el matambre, cerrar como un libro utilizando palillos o hilo parrillero y salar.

Colocar en una fuente, envuelto en papel aluminio, y cocer al horno medio por una hora.

Para la ensalada, hervir la cebada, previamente enguajada, en caldo por 45 minutos. Dejar enfríar y colocar en un bol junto con el tomate y hongos fileteados más la rúcula y los cubitos de pan tostado.

Aderezar con la vinagreta (mezclar los ingredientes en un bol).