Matambre De Cordero Relleno Con Frutos Secos Y Papas Bravas Rústicas
Retirar las costillas y dejar sólo el matambre. Reservar las costillas.
Para el caldo, tomar las costillas y trozarlas, colocarlas en olla con agua hirviendo y sumar la cebolla en trozos grandes, el ajo machacado y las hierbas. Salpimentar y dejar cocer por un par de horas.
Aparte, en un bol, batir los huevos, salar y agregar ajo y perejil picado. Incorporar el pan rallado, un poquito, no debe ser una mezcla espesa, debe ser ligara.
Para el matambre, estirar la pieza en la mesada, salar y condimentar con las 3 pimientas, cubrir con mostaza y con la mezcla de huevo batido. Sumar los frutos secos y las zanahorias descamadas con pela papa. Rociar con oliva y enrollar. Bridar con hilo y llevar al horno fuerte envuelto en aluminio con un poquito del caldo por una hora aproximadamente.
En un bol, colocar el vino y la fécula, batir y sumar a un poquito de caldo que pusimos en una olla pequeña. Reducir.
Para las papas, pelarlas, hervirlas por 5 minutos en agua y vinagre, cortarlas en cuña y llevarlas al horno en placa bien caliente con base de aceite y ají molido.
Servir las rodajas de cordero con la salsa y las papas.
Ingredientes
Para 4 porcionesCostillar de cordero 1
Zanahoria 1
Huevo 3
Pan rallado c/n
Ajo 2 dientes
Perejil
Frutos secos 200 grs
Sal
Pimienta verde
Pimienta negra
Pimienta blanca
Mostaza c/n
Agua c/n
Aceite de oliva
Caldo
Costillas remenantes
Ajo 3 dientes
Romero
Cebolla 1
Laurel 3 hojas
Tomillo 1 rama
Sal
Pimienta negra molida
Guarnición
Papa 3
Ají molido
Sal
Reducción
Vino tinto 200 cc
Fécula de maíz 1 cda
Caldo de carne
Preparación
Retirar las costillas y dejar sólo el matambre. Reservar las costillas.
Para el caldo, tomar las costillas y trozarlas, colocarlas en olla con agua hirviendo y sumar la cebolla en trozos grandes, el ajo machacado y las hierbas. Salpimentar y dejar cocer por un par de horas.
Aparte, en un bol, batir los huevos, salar y agregar ajo y perejil picado. Incorporar el pan rallado, un poquito, no debe ser una mezcla espesa, debe ser ligara.
Para el matambre, estirar la pieza en la mesada, salar y condimentar con las 3 pimientas, cubrir con mostaza y con la mezcla de huevo batido. Sumar los frutos secos y las zanahorias descamadas con pela papa. Rociar con oliva y enrollar. Bridar con hilo y llevar al horno fuerte envuelto en aluminio con un poquito del caldo por una hora aproximadamente.
En un bol, colocar el vino y la fécula, batir y sumar a un poquito de caldo que pusimos en una olla pequeña. Reducir.
Para las papas, pelarlas, hervirlas por 5 minutos en agua y vinagre, cortarlas en cuña y llevarlas al horno en placa bien caliente con base de aceite y ají molido.
Servir las rodajas de cordero con la salsa y las papas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
