Manta De Cerdo En Croute De Hongos, Mirepoix De Vegetales Y Guarnición De Trigo
Comenzar haciendo una base con la mirepoix (zanahoria, cebolla, apio y puerro picados). Sumar la panceta en trozos grandes y agregar la mostaza, miel, jengibre rallado, tomillo y vino blanco.
Cocer al horno medio por una hora y dar vuelta las pancetas antes de terminar la cocción.
Para el croute, aromatizar el aceite con ajo picado y sumar la cebolla morada picada.
Rehogar e incorporar los hongos fileteados más los hongos de pino previamente hidratados con agua.
Procesar el salteado con trigo (previamente remojado y hervido por 8 minutos) más el pan rallado, la manteca y sal y pimienta. Estirar entre films y reservar en heladera.
Aparte, dorar la manta en chapa con oliva de ambos lados y salar. Cubrir con la croute en todas su superficie. Llevar al horno para que se derrita sobre el cerdo.
Para la guarnición, hidratar el trigo y hervirlo por 8 minutos, saltear en manteca y sumar la crema de leche.
Aparte, cubetear la calabaza y espolvorear con azúcar negra. Agregar los ajos y tomillo, aderezar con oliva y llevar al horno medio por unos 45 minutos.
Ingredientes
Para 4 porcionesManta de cerdo 1
Sal
Pimienta
Panceta ahumada 250 grs
Miel 1 cda
Mostaza 1 cda
Tomillo
Vino blanco 500 cc
Mirepoix
Zanahoria 1
Cebolla 1
Apio 2
Puerro 2
Croute
Aceite de oliva
Ajo 2 dientes
Cebolla morada 1
Portobello 800 grs
Hongo de pino 400 grs
Trigo pelado 1 taza
Pan rallado 1 taza
Manteca 80 grs
Guarnición
Trigo pelado 2 tazas
Crema de leche 200 cc
Calabaza 1
Azúcar negra 2 cdas
Ajo 3 dientes
Tomillo 1 rama
Preparación
Comenzar haciendo una base con la mirepoix (zanahoria, cebolla, apio y puerro picados). Sumar la panceta en trozos grandes y agregar la mostaza, miel, jengibre rallado, tomillo y vino blanco.
Cocer al horno medio por una hora y dar vuelta las pancetas antes de terminar la cocción.
Para el croute, aromatizar el aceite con ajo picado y sumar la cebolla morada picada.
Rehogar e incorporar los hongos fileteados más los hongos de pino previamente hidratados con agua.
Procesar el salteado con trigo (previamente remojado y hervido por 8 minutos) más el pan rallado, la manteca y sal y pimienta. Estirar entre films y reservar en heladera.
Aparte, dorar la manta en chapa con oliva de ambos lados y salar. Cubrir con la croute en todas su superficie. Llevar al horno para que se derrita sobre el cerdo.
Para la guarnición, hidratar el trigo y hervirlo por 8 minutos, saltear en manteca y sumar la crema de leche.
Aparte, cubetear la calabaza y espolvorear con azúcar negra. Agregar los ajos y tomillo, aderezar con oliva y llevar al horno medio por unos 45 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
