Jabalí Al Tanat, Polenta Frita, Alioli De Menta Y Ensalada De Rúcula
Para la marinada, colocar la bondiola en un bol con todos los ingredientes de la marinada. Tapar y reservar en heladera por unas horas.
Pasar a una fuente con base de vegetales picados gruesos más el extracto de tomate. Salar y agregar el vino y el caldo. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno medio por unas 4 horas.
Para la polenta, llevar el agua a hervor y espolvorear la polenta a la vez que revolvemos. Cuando toma hervor nuevamente, esperar 2 minutos (siempre revolviendo) y apagar el fuego.
Pasar a una fuente aceitada y cocer al horno bajo hasta que quede crocante. Cortar en bastoncitos y freír en aceite caliente.
Para el alioli, hacer los huevos poché para pasteurizarlos y mixear con el resto de los ingredienets a la vez que agregamos aceite para lograr la textura deseada. Salpimentar.
Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes (las frutas en gajos) y aderezar con vinagre, aceite y condimentar.
Ingredientes
Para 4 porcionesBondiola de jabalí 1
Sal
Aceite neutro
Marinada
Miel 2 cdas
Mostaza 2 cdas
Jugo de naranja 100 cc
Vinagre de jeréz 150 cc
Pimienta rosada 1 cda
Fondo de cocción
Apio 1
Zanahoria 1
Cebolla 2
Puerro 1
Laurel 1 hoja
Ajo 6 dientes
Vino tinto 500 cc
Extracto de tomate 1 cda
Caldo de verdura 3 litros
Polenta frita
Polenta 200 grs
Caldo de verdura 400 cc
Alioli de menta
Huevo 2
Aceite de maíz c/n
Menta fresca 1 puñado
Espinaca 1 puñado
Jugo de limón 20 cc
Ensalada
Rúcula 1 atado
Hinojo 1
Brote de soja 1 puñado
Pomelo 1
Naranja 1
Vinagre de alcohol
Aceite de oliva
Mostaza
Preparación
Para la marinada, colocar la bondiola en un bol con todos los ingredientes de la marinada. Tapar y reservar en heladera por unas horas.
Pasar a una fuente con base de vegetales picados gruesos más el extracto de tomate. Salar y agregar el vino y el caldo. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno medio por unas 4 horas.
Para la polenta, llevar el agua a hervor y espolvorear la polenta a la vez que revolvemos. Cuando toma hervor nuevamente, esperar 2 minutos (siempre revolviendo) y apagar el fuego.
Pasar a una fuente aceitada y cocer al horno bajo hasta que quede crocante. Cortar en bastoncitos y freír en aceite caliente.
Para el alioli, hacer los huevos poché para pasteurizarlos y mixear con el resto de los ingredienets a la vez que agregamos aceite para lograr la textura deseada. Salpimentar.
Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes (las frutas en gajos) y aderezar con vinagre, aceite y condimentar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
