Hot Dogs De Ternera
HOT DOGS PARA TODOS ? aprendé a preparar unas riquísimas salchichas 100% de ternera acompañadas de panceta y mayonesa ahumada! ??.
PROCEDIMIENTO:
Salchicha 100% ternera:
1. Deshuesar la falda y picar junto con la paleta. Tener en cuenta de tener
un buen porcentaje de grasa (20 %).
2. Agregar la sal, la sal de cura y mezclar.
3. Pasar nuevamente por la picadora pero esta vez por el número más fino.
4. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
5. Embutir en tripa de cordero.
Para el hot dogs:
1. Para el hot dog, cocinar las salchichas y la panceta cortada en láminas gruesas en una plancha o parrilla.
2. Pintar los costados del pan de pancho y tostar ligeramente.
3. Colocar las salchichas y panceta dentro de los panes y terminar con la mayonesa ahumada y el verdeo picado por encima.
Ingredientes
Para 4 porcionesSalchicha 100% ternera
- Carne vacuna (paleta y falda) 1250 g.
- Sal 15 g.
- Sal de cura 4 g.
- Poliphosfatos 3 g.
- Ajo deshidratado 1,5 g.
- Pimentón dulce 7,5 g.
- Pimienta blanca 2 g.
- Coriandro 4 g.
- Nuez moscada 1,5 g.
- Agua fría 150 cc.
- Leche en polvo 30 g.
- Concentrado de soja 3,5 g.
- Humo líquido 1,5 g.
Para los hot dogs
- Salchichas 100% ternera 6 unid.
- Pan de pancho 6 unid.
- Panceta ahumada 240 g.
- Mayonesa ahumada c/n.
- Cebolla de verdeo c/n.
- Manteca c/n.
Para la mayonesa ahumada
- Mostaza.
- Mostaza de Dijón 10 g.
- Aceite neutro 200 g.
- Jugo de limón 20 g.
- Ceniza de puerro c/n ( se puede reemplazar por pimentón ahumado).
- Sal.
Preparación
HOT DOGS PARA TODOS ? aprendé a preparar unas riquísimas salchichas 100% de ternera acompañadas de panceta y mayonesa ahumada! ??.
PROCEDIMIENTO:
Salchicha 100% ternera:
1. Deshuesar la falda y picar junto con la paleta. Tener en cuenta de tener
un buen porcentaje de grasa (20 %).
2. Agregar la sal, la sal de cura y mezclar.
3. Pasar nuevamente por la picadora pero esta vez por el número más fino.
4. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
5. Embutir en tripa de cordero.
Para el hot dogs:
1. Para el hot dog, cocinar las salchichas y la panceta cortada en láminas gruesas en una plancha o parrilla.
2. Pintar los costados del pan de pancho y tostar ligeramente.
3. Colocar las salchichas y panceta dentro de los panes y terminar con la mayonesa ahumada y el verdeo picado por encima.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
