Estofarabo Con Puré Explosivo
Hacer una mirepoix y cortar el rabo en rodajas. Colocar todo en una fuente para horno con el vino tinto, ajos enteros y caldo hasta cubrir. Salpimentar y cocer en un horno medio hasta que esté la carne tierna. Reservar.
Aparte, cocer las papas con cáscara, al horno, hasta que estén blandas.
Tomar la panceta y cortar tiritas bien finas, dorarlas en una sartén, incorporar la cebolla en juliana y transparentar. Reservar.
Pisar las papas, agregar manteca, queso, perejil y el salteado de panceta y cebollas. Salpimentar.
Servir el rabo con verduras y el puré.
Ingredientes
Para 4 porcionesCebollas 400 grs
Puerros 300 grs
Zanahoria 4
Ajo 2 dientes
Vino tinto 1 copa
Caldo de vegetales 1 litro
Rabo de ternera 4 kilos
Sal
Pimienta
Puré de papas
Papa 2 kilos
Cebolla 3
Panceta ahumada 100 grs
Manteca c/n
Queso rallado 50 grs
Perejil picado c/n
Nuez moscada c/n
Sal
Pimienta
Preparación
Hacer una mirepoix y cortar el rabo en rodajas. Colocar todo en una fuente para horno con el vino tinto, ajos enteros y caldo hasta cubrir. Salpimentar y cocer en un horno medio hasta que esté la carne tierna. Reservar.
Aparte, cocer las papas con cáscara, al horno, hasta que estén blandas.
Tomar la panceta y cortar tiritas bien finas, dorarlas en una sartén, incorporar la cebolla en juliana y transparentar. Reservar.
Pisar las papas, agregar manteca, queso, perejil y el salteado de panceta y cebollas. Salpimentar.
Servir el rabo con verduras y el puré.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
