Entraña Rellena Con Soufflé De Mandioca Correntina

Para el relleno, picar la cebolla morada, el morrón colorado y cocerlo en la plancha. Agregar la espinaca fresca y dorar todo. Verter un chorrito de salsa blanca y seguir cociendo en la plancha

Para rellenar la carne, tomar la entraña y abrirla tipo libro con un cuchillo bien filos, rellenarla y cocela con hilo para cocina. Terminar de cocinarla en la plancha hasta obtener el dorado deseado.

Para el soufflé de mandioca, rallar la mandioca, batir yemas y mezclar en un bol. Agregarle queso rallado, crema de leche, nuez moscada, sal. Por otro lado tener claras batidas a punto nieve y adjuntarlas a la mezcla. Enmantecar moldes individuales y rellenar con la mezcla. Cocinar a baño María en el horno.

Para la mandioca rosty, rallar la mandioca, batir yemas y mezclar en un bol. Agregarle queso rallado, crema de leche, nuez moscada, formar bollos y cocer a la plancha.