Costillas De Cerdo Con Barbacoa De Mango Y Bifes T-Bone Con Crocante De Ajos Con Papas Bravas
Para las costillas y los bifes, dorarlos en oliva y salar.
Adobar las costillas con barbacoa durante la cocción.
Para la barbacoa, rehogar la cebolla picada, ajo y jengibre rallados en oliva.
Sumar el resto de los ingredientes, salpimentar y reducir.
Para el crocante, mezclar el ajo y perejil picados con pan rallado y oliva en cantidad necesaria hasta lograr una pasta.
Para la salsa holandesa, batir las yemas con la manteca clarificada a baño de María y sumar la mostaza jugo de limón.
Para las papas, cortarlas en cuñas y blanquear por 5 minutos.
Dorar en manteca y servir con la salsa (reducir todos los ingredientes, chile, ajo y tomillo picados y condimentar).
Ingredientes
Para 4 porcionesCostilla de cerdo 4
Bife t-bone 4
Sal entrefina
Pimienta negra
Aceite de oliva
Barbacoa de mango
Cebolla morada 1
Ajo 2 dientes
Jengibre 1 rueda
Ketchup 200 grs
Tomate triturado 300 cc
Jugo de naranja 150 cc
Mango pulpa 500 cc
Vinagre de alcohol 50 cc
Miel 3 cdas
Mostaza 3 cdas
Jalapeño a gusto
Azúcar mascabo 5 cdas
Humo líquido 1 cdas
Para la costra
Pan rallado 1 puñado
Ajo 3 dientes
Perejil 1 puñado
Perejil 1 puñado
Para la salsa holandesa
Yema 4
Manteca clarificada c/n
Limón ½
Mostaza 1 cda
Papas bravas
Papas 1 kilo
Extracto de tomate 2 cdas
Tomate triturado 1 taza
Chile 1
Ajo 2 dientes
Tomillo 1 ramita
Pimentón 2 cdas
Preparación
Para las costillas y los bifes, dorarlos en oliva y salar.
Adobar las costillas con barbacoa durante la cocción.
Para la barbacoa, rehogar la cebolla picada, ajo y jengibre rallados en oliva.
Sumar el resto de los ingredientes, salpimentar y reducir.
Para el crocante, mezclar el ajo y perejil picados con pan rallado y oliva en cantidad necesaria hasta lograr una pasta.
Para la salsa holandesa, batir las yemas con la manteca clarificada a baño de María y sumar la mostaza jugo de limón.
Para las papas, cortarlas en cuñas y blanquear por 5 minutos.
Dorar en manteca y servir con la salsa (reducir todos los ingredientes, chile, ajo y tomillo picados y condimentar).
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
