Costillar A La Parrilla En Sándwich De Galleta De Campo
Para el costillar, mrarcar el costillar para que las costillas se separen fácilmente una vez cocido.
Para la salmuera. Llevar a hervor en una olla el agua con ajos enteros, pimienta y romero (hasta que se disuelva la sal).
Salar el costillar y cocer a la parrilla del lado del hueso.
Cocer por 3 horas aproximadamente entre los dos lados, adobando con salmuera de tanto en tanto.
Para la galleta, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, colocar la levadura, grasa pomada y azúcar negra.
Tomar con agua y amasar por varios minutos. Leudar al doble.
Hacer dos vueltas dobles y dos simples con descanso de 15 minutos en heladera (ver video).
Cortar galletas de unos 10 cm con la masa estirada alta.
Leudar un par de horas, tapadas, y cocer al horno fuerte en placa sin materia grasa, pinchados, por unos 20 minutos.
Ingredientes
Para 4 porcionesCostillar 1
Salmuera
Agua 1 litro
Sal gruesa 150 grs
Pimiente negra en grano 1 cda
Romero 1 rama
Ajo 6 dientes
Galleta
Harina 0000 5 kilos
Grasa acuna 500 grs
Sal 200 grs
Azúcar negra 200 grs
Levadura 50 grs
Agua 3 litros
Preparación
Para el costillar, mrarcar el costillar para que las costillas se separen fácilmente una vez cocido.
Para la salmuera. Llevar a hervor en una olla el agua con ajos enteros, pimienta y romero (hasta que se disuelva la sal).
Salar el costillar y cocer a la parrilla del lado del hueso.
Cocer por 3 horas aproximadamente entre los dos lados, adobando con salmuera de tanto en tanto.
Para la galleta, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, colocar la levadura, grasa pomada y azúcar negra.
Tomar con agua y amasar por varios minutos. Leudar al doble.
Hacer dos vueltas dobles y dos simples con descanso de 15 minutos en heladera (ver video).
Cortar galletas de unos 10 cm con la masa estirada alta.
Leudar un par de horas, tapadas, y cocer al horno fuerte en placa sin materia grasa, pinchados, por unos 20 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
