Costillar A La Estaca
Espectacular costillar a la estaca ?? con chimichurri, salsa criolla y vegetales gratinados
PROCEDIMIENTO:
1. Para la salmuera: Hervir el agua y agregar los ingredientes. Hervir unos minutos.
2. Poner el costillar a la estaca adobar durante la cocción con salmuera. Cocer 2 horas del lado del hueso de manera lenta y la última hora del otro lado.
3. Para el chimichurri, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un par de horas antes de servirlo.
4. Para la salsa criolla, cortar todo lo más chiquito posible, agregar el aceite, el vinagre y el agua, condimentar y dejar reposar en la heladera al menos 2 horas.
5. Para los vegetales cortar todos los vegetales y saltear en un chapa, un poco de vino salpimentar.
6. Colocar los vegetales sobre papel aluminio hacer un paquete y agregarles los huevos y la mozzarella y llevar sobre las brasa hasta que los huevos se cocinen.
7. Servir el asado con los vegetales y las salsas.
Ingredientes
Para 4 porciones- Costillar 1 unid de 8 kg.
Salmuera
- 3/4 dientes de ajo.
- 50 g de sal entre fina.
- Pimienta en grano negra 1 cda.
- Pimentón dulce.
- Ají molido.
- Romero.
- Tomillo fresco una ramita.
- Una hoja de laurel.
- Agua tibia.
Chimichurri
- Perejil fresco.
- Orégano fresco.
- Ajo.
- Ají molido.
- Pimentón.
- Vinagre de vino tinto.
- Aceite de oliva.
Salsa criolla
- Cebolla 1 unid.
- Morrón rojo, verde y amarillo ¼ de c/u.
- Ajo ½ diente.
- Cebolla de verdeo 2 unid.
- Tomate 1 unid.
- Perejil 1 puñado.
- Aceite de oliva extra virgen 100 cc.
- Vinagre de vino 100 cc.
- Agua 50 cc.
- Sal y pimienta negra a gusto.
Vegetales gratinados
- Cebolla 2 unid.
- Morrones 1 unid de cada color.
- Zucchini 1 unid.
- Berenjenas 1 unid.
- Vino blanco.
- Queso mozzarella 300 g.
- Huevos 3 unid.
- Sal y pimienta.
Preparación
Espectacular costillar a la estaca ?? con chimichurri, salsa criolla y vegetales gratinados
PROCEDIMIENTO:
1. Para la salmuera: Hervir el agua y agregar los ingredientes. Hervir unos minutos.
2. Poner el costillar a la estaca adobar durante la cocción con salmuera. Cocer 2 horas del lado del hueso de manera lenta y la última hora del otro lado.
3. Para el chimichurri, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un par de horas antes de servirlo.
4. Para la salsa criolla, cortar todo lo más chiquito posible, agregar el aceite, el vinagre y el agua, condimentar y dejar reposar en la heladera al menos 2 horas.
5. Para los vegetales cortar todos los vegetales y saltear en un chapa, un poco de vino salpimentar.
6. Colocar los vegetales sobre papel aluminio hacer un paquete y agregarles los huevos y la mozzarella y llevar sobre las brasa hasta que los huevos se cocinen.
7. Servir el asado con los vegetales y las salsas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
