Cordero A La Cruz Con Ensalada De Vegetales A La Chapa

Abrir el cordero, marcarlo en las costillas del lado de la columna y extender abierto sobre la mesa hacia arriba. Retirar la cabeza y ensartar con la cruz.

Atar con alambre para que no se caiga durante la cocción.

Para salar, mojar el cordero de la parte interior y salar con sal gruesa.

Para la cocción, clavar la cruz teniendo en cuenta que la parte interna del cordero esté hacia el fuego y éste tenga llamas todo el tiempo.

Cocer durante 2 horas y dar vuelta, cocer por 40 minutos más.

Para la ensalada, cortar las batatas (previamente hervidas) al medio, tajearlas y dorar en chapa con oliva.

Rehogar la cebolla fileteada, también en oliva y cuando transparenta sumar el morrón en tiritas (previamente asado y pelado). Salar.

Para la salsa, en un bol, mezclar el yogur con la ralladura de limón, ajo rallado, menta y albahaca picadas. Aderezar con jugo de limón y salar.

Servir el cordero con los vegetales asados y la salsa de yogur.