Cochinillo Con Risotto De Quinoa
1.⚡Mandar a horno 170° por 20'. Despejar la piel y poner a bresear con los vegetales cortados en cubos, el jugo de las naranjas y se deja las pieles ya exprimidas en la cocción. Agregar el Vermouth blanco y misma cantidad de agua sin tapar la pieza de cochinillo.
2.⚡Cubrir con alumino si se manda al horno a la misma temperatura anterior por 1 hora 40' o hasta q se desprenda del hueso.
3.⚡Para el risotto rehogar en manteca la cebolla morada, hasta q este dulzona y agregar las dos quinoas ya desaponificadas. Levantsr con vino blanco y caldo (usando el jugo de cocción del cochinillo para enriquecer sabor). Se lo trabaja como un risotto de arroz revolviendo constantemente, durante 17' (no hay q dejar q explote el grano es un punto antes).
4.⚡Agregar nuez de manteca para emulsionar al final.
5.⚡Para las zanahorias glass: Cortar las zanahorias en cubos de 1cm x 1cm. Llevar a sartén con manteca tomillo sal y pimienta y cocinar por 5' a fuego bajo.
Desglazar con el vino blanco y tapa con papel manteca o aluminio hasta que se reduzca. En ese momento agregar el curry y dejar cocinar 3' más.
6.⚡Agregar ya con el fuego apagado el maní tostado picadito, perejil fresco y la piel de un pomelo en conserva picadito.
Emulsionar todo y va al lado del rostro y del cochinillo que se desmenuza con la mano, se moldea en cintura y se dora en horno o simplemente se dora rápido en sartén.
¡Y A COMER!??.
Ingredientes
Para 4 porciones- Cochinillo 1, 2k.
- Mirepoix para el braseado.
- Apio 2 ramas.
- Puerro 2 ramas.
- Cebolla 2.
- Hinojo 2.
- Naranjas 4.
- Vermouth blanco 1/4L.
Risotto de quinoa
- Quinoa blanca y roja 200gr en total.
- 1 cebolla roja.
- Caldo para la cocción 1L.
Zanahorias glass al curry
- Zanahorias 2.
- Manteca 80gr.
- Vino blanco 100cc.
- Curry 1 cdta.
- Perejil fresco a gusto.
- Maní pelado tostado 50gr.
- Limón en conserva o sest de limón.
Preparación
1.⚡Mandar a horno 170° por 20'. Despejar la piel y poner a bresear con los vegetales cortados en cubos, el jugo de las naranjas y se deja las pieles ya exprimidas en la cocción. Agregar el Vermouth blanco y misma cantidad de agua sin tapar la pieza de cochinillo.
2.⚡Cubrir con alumino si se manda al horno a la misma temperatura anterior por 1 hora 40' o hasta q se desprenda del hueso.
3.⚡Para el risotto rehogar en manteca la cebolla morada, hasta q este dulzona y agregar las dos quinoas ya desaponificadas. Levantsr con vino blanco y caldo (usando el jugo de cocción del cochinillo para enriquecer sabor). Se lo trabaja como un risotto de arroz revolviendo constantemente, durante 17' (no hay q dejar q explote el grano es un punto antes).
4.⚡Agregar nuez de manteca para emulsionar al final.
5.⚡Para las zanahorias glass: Cortar las zanahorias en cubos de 1cm x 1cm. Llevar a sartén con manteca tomillo sal y pimienta y cocinar por 5' a fuego bajo.
Desglazar con el vino blanco y tapa con papel manteca o aluminio hasta que se reduzca. En ese momento agregar el curry y dejar cocinar 3' más.
6.⚡Agregar ya con el fuego apagado el maní tostado picadito, perejil fresco y la piel de un pomelo en conserva picadito.
Emulsionar todo y va al lado del rostro y del cochinillo que se desmenuza con la mano, se moldea en cintura y se dora en horno o simplemente se dora rápido en sartén.
¡Y A COMER!??.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
