Chivito Colgado Sanjuanino
Para la salsa, colocar en una sartén la cebolla picada, el tomate, el arrope y cocer durante algunos minutos.
Para condimentar, salar, masajear con aceite de oliva y untar el chivo en la salsa.
Para colgar, atravesar la pieza con un gancho por el omoplato.
Para cocinarlo, llevarlo a fuego fuerte a media altura 50cm aprox del fuego.
Para el humo liquido, conseguir pedazos de maderas aromáticas y hacerlas carbón. Colocar los carbones en una funda/tela y agregar el producto del cual se pretende hacer el líquido, cerrar y colocar en una olla con agua hirviendo. Dejar hervir durante 15/20 min, retirar la funda y dejar el liquido reduciendo bien tapada la olla.
Para la guarnición, colocar en un boul los higo, la cebolla morada cortada tipo pluma, la sandia , el tomate, la palta y por último los duraznos previamente salteados en aceite de oliva .
Ingredientes
Para 4 porcionesCarne
Chivo entero
Barbacoa rustica
Cebolla
Tomate
Arrope de uva
Humo liquido
Guarnición
Higos
Cebolla morada
Sandia
Tomate
Duraznos salteados
Palta
Preparación
Para la salsa, colocar en una sartén la cebolla picada, el tomate, el arrope y cocer durante algunos minutos.
Para condimentar, salar, masajear con aceite de oliva y untar el chivo en la salsa.
Para colgar, atravesar la pieza con un gancho por el omoplato.
Para cocinarlo, llevarlo a fuego fuerte a media altura 50cm aprox del fuego.
Para el humo liquido, conseguir pedazos de maderas aromáticas y hacerlas carbón. Colocar los carbones en una funda/tela y agregar el producto del cual se pretende hacer el líquido, cerrar y colocar en una olla con agua hirviendo. Dejar hervir durante 15/20 min, retirar la funda y dejar el liquido reduciendo bien tapada la olla.
Para la guarnición, colocar en un boul los higo, la cebolla morada cortada tipo pluma, la sandia , el tomate, la palta y por último los duraznos previamente salteados en aceite de oliva .
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
