Carré De Ternera Con Salsa Bearnesa
Para el carré, dorarlo en aceite luego de salarla. Condimentar con pimienta, cocer a 180 grados por 50 minutos en al horno.
En la misma cacerola, sumar los dientes de ajo, la cebolla picada y el tomillo. Desglasar con agua.
Para la guarnición, cortar zuccinis, berenjenas, cebollas y tomates en cubo. Salpimentar y saltear en aceite con el tomillo.
Para los hongos, saltearlos en cuartos en una sartén con manteca y salpimentar.
Para la salsa, cocer las yemas a baño María, con el vinagre de estragón, vino blanco, pimienta negra molida y echalotte rehogada. Terminar con manteca clarificada batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
Ingredientes
Para 4 porcionesCarré de ternera 5 costillas
Aceite neutro
Sal
Pimienta
Zucchini 2
Cebolla 2
Tomate 3
Berenjena 2
Hongo 250 grs
Ajo 4 dientes
Salsa
Yema de huevo 3
Vinagre de estragón 50 cc
Manteca clarificada 50 cc
Vino blanco 50 cc
Pimienta negra en grano
Echalotte 2
Preparación
Para el carré, dorarlo en aceite luego de salarla. Condimentar con pimienta, cocer a 180 grados por 50 minutos en al horno.
En la misma cacerola, sumar los dientes de ajo, la cebolla picada y el tomillo. Desglasar con agua.
Para la guarnición, cortar zuccinis, berenjenas, cebollas y tomates en cubo. Salpimentar y saltear en aceite con el tomillo.
Para los hongos, saltearlos en cuartos en una sartén con manteca y salpimentar.
Para la salsa, cocer las yemas a baño María, con el vinagre de estragón, vino blanco, pimienta negra molida y echalotte rehogada. Terminar con manteca clarificada batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
