Cabrito A La Quines
En una sartén, calentar el vino con la mermelada y mezclar. Cuando evapora el alcohol agregar caldo de cabrito y reducir. Salpimentar.
Tomar el cuarto trasero de cabrito, dorarlo de lado y lado en manteca, untarlo con una buena cantidad de manteca por sobre la pieza y sumar romero y tomillo picados, salpimentar. Pasarlo a una fuente para horno y volcarle la reducción. Tapar con aluminio y llevar a horno a 200 grados por dos horas aproximadamente.
Para el puré, pelar las batatas, hervirlas en agua y sal, pisarlas y mezclar con leche y manteca.
Para el praliné, tostar las almendras. Agregar el azúcar y mover constantemente hasta caramelizar. Picar.
Servir la pata, con el puré y el praliné sobre la pieza.
Ingredientes
Para 4 porcionesCaldo de cabrito c/n
Cabrito 1 cuarto trasero
Manteca 100 grs
Romero
Tomillo
Ajo 1 diente
Sal
Pimienta negra
Reducción
Mermelada de arándanos 2 cdas
Vino tinto 200 cc
Caldo ½ vaso
Sal
Pimienta
Praliné
Almendras 1 puñado
Azúcar 1 cda
Puré
Batata 3
Sal
Pimienta
Leche c/n
Manteca c/n
Preparación
En una sartén, calentar el vino con la mermelada y mezclar. Cuando evapora el alcohol agregar caldo de cabrito y reducir. Salpimentar.
Tomar el cuarto trasero de cabrito, dorarlo de lado y lado en manteca, untarlo con una buena cantidad de manteca por sobre la pieza y sumar romero y tomillo picados, salpimentar. Pasarlo a una fuente para horno y volcarle la reducción. Tapar con aluminio y llevar a horno a 200 grados por dos horas aproximadamente.
Para el puré, pelar las batatas, hervirlas en agua y sal, pisarlas y mezclar con leche y manteca.
Para el praliné, tostar las almendras. Agregar el azúcar y mover constantemente hasta caramelizar. Picar.
Servir la pata, con el puré y el praliné sobre la pieza.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
