Bruschettas De Pan De Campo Con Pesto, Jamón Crudo, Cherrys Y Queso Por Germán Torres
Para la masa madre, mezclar el agua y el centeno y dejar fermentar por varias días.
Para el pan, colocar el agua en un bol y la masa madre más la harina. Unir con las manos y descansar por 30 minutos.
Amasar en el bol llevando la masa de arriba hacia el centro y girando el bol por 4 veces. Descansar por 30 minutos. Repetir este procedimiento 3 veces más.
Salar y repetir una vez más.
Bajar a la mesada y espolvorear con trigo sarraceno.
Dividir en dos y bollar.
Colocar en un bol (con el pliegue del bollado hacia arriba) con repasador seco espolvoreado con trigo sarraceno y dejar orear por 24 horas en heladera.
Retirar de la heladera y pasada una hora colocar en fuente de hierro con base de polenta.
Cubrir totalmente con tapa de hierro y cocer al horno a 200 grados por 40 minutos.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa madre
Harina de centeno 200 grs
Agua 200 cc
Pan
Harina 000 1 kilo
Agua 700 cc
Masa madre 200 grs
Sal entrefina 20 grs
Extra
Trigo sarraceno
Preparación
Para la masa madre, mezclar el agua y el centeno y dejar fermentar por varias días.
Para el pan, colocar el agua en un bol y la masa madre más la harina. Unir con las manos y descansar por 30 minutos.
Amasar en el bol llevando la masa de arriba hacia el centro y girando el bol por 4 veces. Descansar por 30 minutos. Repetir este procedimiento 3 veces más.
Salar y repetir una vez más.
Bajar a la mesada y espolvorear con trigo sarraceno.
Dividir en dos y bollar.
Colocar en un bol (con el pliegue del bollado hacia arriba) con repasador seco espolvoreado con trigo sarraceno y dejar orear por 24 horas en heladera.
Retirar de la heladera y pasada una hora colocar en fuente de hierro con base de polenta.
Cubrir totalmente con tapa de hierro y cocer al horno a 200 grados por 40 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
