Bondiola Rellena A La Pimienta Con Vegetales Al Horno

Para el relleno saltear en oliva la zanahoria rallada, el verdeo en rodajas, la acelga en tiritas y el ajo picado. Tiernizar los vegetales. Desglasar con vino tinto y sumar el queso rallado. Mezclar y pasar a un bol.

Tomar la bondiola y con un cuchillo largo hacer un hueco a lo largo de la bondiola y rellenar. Dorar en oliva, girando para retener los jugos. Traspasar a una fuente de horno con vino tinto y caldo, tapar con aluminio. Cocer por una hora a horno fuerte por una hora y media hora destapada.

Para la guarnición, colocar en asadera con oliva caliente los bastones de papa con piel y zanahoria y cebollas en cuartos, salar y sumar el tomillo, condimentos y salpimentar. Cocer al horno fuerte.

Para la salsa, moler la pimienta, saltear en oliva, desglasar con vino tinto, reducir con miel.

Servir la bondiola con la guarnición y la salsa.