Bondiola Enrollada Con Puré De Manzanas
Cortar la bondiola como si fuera una alfombra enrollada para formar una especie de matambre.
Para el relleno de orejones, hervirlos en agua con los condimentos, las semillas de hinojo, piel de naranja y de limón.
Para el relleno de panceta, saltear la panceta, ajo y cebolla picadas en oliva, salpimentar.
Colcoar los rellenos sobre la pieza de carne salpimentada, Enrollar y envolver en papel aluminio.
Colocar en fuente con cerveza negra, jugo de naranja, los ajos machados y el azúcar negra. Tapar con aluminio y cocer a horno medio/fuerte por 2 horas.
Retirar el aluminio, dorar la panceta girándola. Agregar caldo si es necesario.
Para el puré, cortar la manzana en gajos, saltear en aceite y manteca, agregar el azúcar, desglasar con vino blanco, agregar la crema y reducir. Condimentar y procesar.
Ingredientes
Para 4 porcionesBondiola 1
Cerveza negra 1 litro
Jugo de naranja 1 vaso
Caldo c/n
Azúcar negra 5 cdas
Ajo 5 dientes
Relleno orejones
Agua c/n
Peras disecadas o frescas duras
Orejón 6
Clavo de olor
Semilla de hinojo 1 cda
Canela 1 cdta
Piel de naranja 1 cda
Piel de limón 1 cda
Azúcar
Sal
Relleno panceta
Cebolla 1
Panceta ahumada 100 grs
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Para el puré de manzanas
Manzana verde 5
Manteca 25 grs
Aceite de oliva c/n
Vino blanco c/n
Crema de leche 50 cc
Preparación
Cortar la bondiola como si fuera una alfombra enrollada para formar una especie de matambre.
Para el relleno de orejones, hervirlos en agua con los condimentos, las semillas de hinojo, piel de naranja y de limón.
Para el relleno de panceta, saltear la panceta, ajo y cebolla picadas en oliva, salpimentar.
Colcoar los rellenos sobre la pieza de carne salpimentada, Enrollar y envolver en papel aluminio.
Colocar en fuente con cerveza negra, jugo de naranja, los ajos machados y el azúcar negra. Tapar con aluminio y cocer a horno medio/fuerte por 2 horas.
Retirar el aluminio, dorar la panceta girándola. Agregar caldo si es necesario.
Para el puré, cortar la manzana en gajos, saltear en aceite y manteca, agregar el azúcar, desglasar con vino blanco, agregar la crema y reducir. Condimentar y procesar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
