Bondiola Ajeada Y Laqueada Con Papas Al Romero

En una sartén con aceite y manteca saltear los ajos cortados al medio y sin brote hasta que resulten tiernos. Salar.

Condimentar la bondiola entera con sal y aceite y hacerle unos tajos, a fin de poder introducirle los dientes tiernos de ajo y el romero. Cocinar al horno durante 2 horas a fuego medio. Agregar líquido de ser necesario.

Por otro lado, en una sartén con apenas aceite, saltear la cebolla fileteada y deglasar con vino blanco cuando resulten tiernas. Llevar a un hervor y cubrir con caldo de carne, añadir unas gotas de leche de ajo, miel y aceto balsámico. Bañar la bondiola con el jugo de cocción.

Para la guarnición, lavar las papas, cortarlas por la mitad, untarlas con aceite y salarlas. Cocinar en horno por unos 25 minutos. Luego colocar en una sartén con manteca y abundante romero molido y seguir su cocción a fin de que se doren.