Bifes De Dos Costillas Rellenos Con Paté Con Blinis Con Salsa De Morrón
Para el paté, dorar en oliva el hígado picado y sumar el puerro y ajo picados.
Desglasar con cognac y sumar la crema de leche. Terminar con perejil y retirar del fuego. Salpimentar.
Procesar junto con manteca y reservar en heladera.
Par los bifes, desgrasar los bifes y hacer un bolsillo intercostal del lado de la carne.
Rellenar con el paté y cerrar con palillos o coser con hilo parrillero.
Dorar de ambos en oliva, salar y cocer al horno medio por 25 minutos.
Para los blinis, hervir las papas en agua y sal, pisar y mezclar con las yemas, leche, romero y la harina.
En otro bol, para la esponja, en un bol mezclar la levadura con el azúcar, la leche y la harina, dejar descansar.
Incorporar la esponja a la mezcla de papas.
Aparte, batir las claras a nieve e intergrarla a la preparación anterior de manera envolvente.
Dejar leudar tapada a temperatura ambiente por una media hora. Tomar cucharadas y hacer los blini en sartén con base de manteca. Darlos vuelta cuando doran y se despegan.
Para los morrones, quemarlos en hornalla, pelar y procesar junto a un chorrito de oliva.
Ingredientes
Para 4 porcionesBife de costilla a dos costillas 2
Sal
Pimienta
Paté
Aceite de oliva
Hígado de pollo 4
Puerro 4
Ajo 3 dientes
Cognac 1 copa
Crema de leche 50 cc
Perejil 1 cda
Manteca 1 cda
Blinis de papa con morrones
Papa 200 grs
Yema 2
Romero 1 cda
Leche 50 cc
Harina de trigo 0000 200 grs
Clara 2
Esponja
Levadura fresca 10 grs
Harina 1 cdta
Leche 2 cdas
Azúcar 1 cda
Extra
Manteca
Morrón asado
Morrón rojo 2
Preparación
Para el paté, dorar en oliva el hígado picado y sumar el puerro y ajo picados.
Desglasar con cognac y sumar la crema de leche. Terminar con perejil y retirar del fuego. Salpimentar.
Procesar junto con manteca y reservar en heladera.
Par los bifes, desgrasar los bifes y hacer un bolsillo intercostal del lado de la carne.
Rellenar con el paté y cerrar con palillos o coser con hilo parrillero.
Dorar de ambos en oliva, salar y cocer al horno medio por 25 minutos.
Para los blinis, hervir las papas en agua y sal, pisar y mezclar con las yemas, leche, romero y la harina.
En otro bol, para la esponja, en un bol mezclar la levadura con el azúcar, la leche y la harina, dejar descansar.
Incorporar la esponja a la mezcla de papas.
Aparte, batir las claras a nieve e intergrarla a la preparación anterior de manera envolvente.
Dejar leudar tapada a temperatura ambiente por una media hora. Tomar cucharadas y hacer los blini en sartén con base de manteca. Darlos vuelta cuando doran y se despegan.
Para los morrones, quemarlos en hornalla, pelar y procesar junto a un chorrito de oliva.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
